酥皮泡芙系列之伯爵红茶奶油＋草莓果泥内馅

酥皮泡芙系列之伯爵红茶奶油＋草莓果泥内馅的做法与步骤

1. 1.

   提示：我的整体步骤是▹做吉利丁块 ▹果泥 ▹奶油 ▹酥皮 ▹泡芙面糊

2. 2.

   ▹吉利丁粉：水的比例是 1:6， 所以我就一次性30克吉利丁加了180克的水。静置储存了。

3. 3.

   ▹果泥 果泥＋冻水果＋转化糖浆煮沸， 果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！果胶NH 一定要和糖混合才可以用！！！！ 将混合好的果胶和糖加进锅里，煮沸，冻水果也已经不是块儿状。 煮沸后几分钟冻水果也不是块儿状离火。 冷却到45度，加入柠檬汁和吉利丁块。 过筛，保鲜膜接触冷藏

4. 4.

   ▹伯爵红茶奶油 -如果是只有伯爵红茶的气息就是可以闻到，可以提前把红茶泡进牛奶里 这里我是将红茶，香草荚和牛奶一起煮沸静置了20分钟，味道会更浓。静置好后过筛，将红茶过滤出来。 混合蛋黄，糖和玉米淀粉，混合好后倒入静置好的牛奶里，煮沸，要一边煮一边搅。 煮沸后，室温稍稍冷却，冷却至45度，过筛倒入混合了黄油和吉利丁块的容器里。 有均质机的可以用均质机混合均匀，没有的话也要混合均匀。一定要冷却再和黄油混合！！！！ 用保鲜膜接触覆盖，放冷藏。 用的时候，先将冷藏的奶油室温升温，然后将奶油打发至6分，混合已经升温的奶油

5. 5.

   ▹酥皮 全部食材均匀混合。 -可以擀成2毫米的薄片冷冻储存，用是用模具切圆 -可以直接揉成圆柱体，冷冻储存，用是直接切片（但是容易厚薄不均匀）

6. 6.

   ▹泡芙面糊 牛奶，盐，糖，黄油煮沸，加入过筛后的面粉接着小火煮。我的经验是锅底开始有一层均匀的薄薄的面糊时就可以离火了。 然后一次加入少量蛋液，搅拌均匀，每次少量，均匀后再加，加数次，面团有一些流动性时，会均匀下落，就准备好了。

7. 7.

   ▹烤 烤箱预热到300度，或者最高温 10毫米裱花嘴，每一层面糊上盖一层大小合适的酥皮，酥皮放好后轻压。 烤箱预热到300度放挤好的泡芙进烤箱，关烤箱，等烤箱降温到180度（大概10分钟）再打开，然后烤15分钟

8. 第8步.

   ▹挤奶油 -泡芙底用裱花嘴钻小眼，先挤果泥然后挤奶油 -将泡芙部分酥皮切掉，挤果泥，然后挤奶油再盖酥皮