抹茶戚风蛋糕

抹茶戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋清先分开，放在干净无水无油的盘子

2. 2.

   为了防止蛋黄结皮，先将牛奶和色拉油倒进蛋黄里，放在一旁备用

3. 3.

   然后打发蛋清，蛋清加几滴柠檬汁低速打发至鱼眼泡然后高速打发至细泡加入第一次1/3细砂糖，打发至有纹路，再打发剩余了1/2细砂糖打发至细腻再加入剩余的细砂糖和玉米定粉打发至硬性发泡。然后放在一旁静止（这一步绝对不能偷懒）

4. 4.

   把低筋面粉和抹茶粉过筛加入蛋黄胡用手动打蛋器打发至无颗粒，提起还是流动状态即可，可以画圈，但不能过度打发，烤箱160度预热

5. 5.

   这时检查蛋清，用干净无水的刮刀检查一下蛋清状态，没问题就把1/3蛋清加入蛋黄湖用翻扳手发搅拌均匀。然后把蛋黄湖加入剩余的蛋清里，轻手快速翻扳搅拌均匀，倒进模具，提高模具15厘米放下震出空气，放进烤箱160度35分钟，时间可以上下浮动5-8分钟