走油蹄髈｜美食台
走油蹄髈｜美食台的做法说明
这款走油蹄髈，先炸后浸再蒸，充分去除了蹄髈中的油脂，吃起来糯软入味，又丝毫不腻。油都走了，想吃几块吃几块。
走油蹄髈｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
处理去骨的蹄髈，用棉绳扎住蹄髈，给它定型
- 第2步.
锅中加葱结、姜片、蹄髈、倒净水没过食材，加少许料酒，开大火，煮 1个小时左右，捞出蹄髈，沥干备用
- 第3步.
热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色； 捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出
- 第4步.
在蹄髈碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒适量生抽和老抽。将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右，直到蹄髈变得酥烂
- 第5步.
随后将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变得浓稠就可以关火了； 成菜时先将汆熟的菜心铺在盘中，放上蹄髈，淋上酱汁，这道走油蹄髈就完成了
