小杯香葱午餐肉面包
小杯香葱午餐肉面包的做法说明
参考李健伟著《烘焙圣经》配方，自己改了一些配料和样式。
小杯香葱午餐肉面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 250g |
| 烫面 | 50g |
| 细砂糖 | 25g |
| 黄油 | 25g |
| 盐 | 3g |
| 干酵母 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 鲜牛奶或奶粉冲调的牛奶 | 110ml |
| # | |
| 午餐肉薄片 | 16片 |
| 葱末 | 60g |
| 芝麻 | 少许 |
| 鸡蛋液 | 40ml |
| # | |
| 注意：烫面制作方法：用50g沸水将5g细砂糖和50g高筋面粉调成糊状 |
小杯香葱午餐肉面包的做法与步骤
- 第1步.
直接在面包机中调制烫面
- 第2步.
将细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋加入调好的烫面中
- 第3步.
将高筋面粉加入，最后加干酵母
- 第4步.
使用面包机发酵面团，发酵完毕后在机器中再放30分钟，发酵效果更加，一般为接近面包机口为最好
- 第5步.
将面团分成16小等份（面团有点粘手，需要少量干粉）
- 第6步.
将小面团分好
- 第7步.
将小面团擀成长方形，放上一片午餐肉
- 第8步.
自上而下(从短面卷起）卷成筒状，然后将面团从中间对折
- 第9步.
用剪刀将中间剪开但不要切断
- 第10步.
将面团从切口处向两边翻开，切面向两边翻开，切面朝上放入杯盏中
- 第11步.
二次发酵前
- 第12步.
发酵后
- 第13步.
刷上鸡蛋液，撒上葱末、芝麻
- 第14步.
将烤箱预热至180度，将面包放入烤箱中层，上下火烤20分钟，或见面包上色即可
小贴士
面较粘，但口感好，午餐肉要切薄
