陕北美食-地软包子

陕北美食-地软包子的做法说明

周末懒懒的一觉起来，虽冷但窗外阳光明媚，这天气收拾完屋子做点美食刚刚好。想起了小时候最喜欢吃的地软包子，大陕北春雨后山上会长出许多地软，常和小伙伴们去边玩边捡，这次用的是婆婆捡来晒干的^_^

第1步.
干地软用开水烫软，温水反复冲洗干净
第2步.
洗干净的地软包入笼布内挤干水分
第3步.
土豆切片放入蒸锅蒸熟，做成泥状
第4步.
粉条开水煮软，切成小丁
第5步.
切好葱姜蒜，热油炝锅出香味
第6步.
炒入土豆和粉条，因为都是熟的，所以2分钟左右就可以下地软了
第7步.
地软翻炒2min左右关火放调料，一定是关火再放盐，关火后再放盐（重要的事情说两遍）否则地软会变得很黏，将调料拌均后出锅，包子馅儿就做好，可以开始做包子皮啦
第8步.
包子皮的用料是参考的一枝梨花压海棠的《详解大肉包》配方，但我用的是二次快速发酵的方法，40min就能完美发酵，具体做法是在一半水里加入全部酵母粉及6g左右面粉，烤箱发酵档20min，或者温暖的地方放二十分钟也能初步发酵，随后和剩下的水一块用来和面（提前把面粉、泡打粉和砂糖混合起来）。将面盆用保鲜膜或锡纸包住发酵二十分钟至体积两倍大（烤箱发酵或温暖的地方）。发酵结束的面团揉均匀，做包子皮，大小随个人喜好。今天包的有点巨无霸…
第9步.
可以开始包包子啦，包完放在蒸屉上，中间隔油纸防粘，注意油纸不要太大，至少留下的缝隙能保证水蒸气透过～包完上锅10min，热腾腾开吃～圆儿哥说做包子的屋子暖暖的才有家的感觉～