无花果塔
无花果塔的做法说明
抓住无花果的尾巴，方子来自《Top甜点师派&塔私藏作》
略有改动
因为我的树莓用光了去超市没买到，都用了无花果果酱代替
大家可以试原方，上面的果酱用树莓酱代替。
方子适合7Cm的塔圈，4个量
无花果塔的食材和调料
| #塔皮 | |
| 黄油 | 40g |
| 糖粉 | 40g |
| 杏仁粉 | 16g |
| 全蛋液 | 12g |
| 低粉 | 80g |
| #内陷 | |
| 无花果酱 | |
| #杏仁奶油馅 | |
| 黄油 | 30g |
| 糖粉 | 30g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 全蛋液 | 30g |
| #组合 | |
| 白兰地酒 | 适量 |
| 淡奶油 | 适量 |
| 细砂糖 | 淡奶油分量的1/10 |
| 无花果 | 4个 |
| 薄荷 | 适量 |
| 果胶 | 适量 |
无花果塔的做法与步骤
- 第1步.
制作塔皮： 黄油室温软化，打蛋器打至顺滑
- 第2步.
倒入糖粉搅拌均匀
- 第3步.
分2-3次倒入蛋液，每次搅拌均匀
- 第4步.
倒入过筛的低筋面粉
- 第5步.
翻拌均匀至成团
- 第6步.
放入冰箱冷藏1个小时以上
- 第7步.
取出塔皮，擀成2.5cm的厚度，铺在塔圈上，底部用叉子叉出小孔，加一勺无花果酱，
- 第8步.
制作杏仁奶油馅： 黄油室温软化手动搅拌至顺滑
- 第9步.
加入细砂糖搅拌均匀
- 第10步.
分2次加入蛋液搅拌均匀
- 第11步.
倒入杏仁粉搅拌均匀
- 第12步.
在塔里挤上杏仁奶油馅（不要太满会膨胀，我的就是太多了） 烤箱180度中层烤30分钟
- 第13步.
取出烤好的塔，刷一层白兰地酒
- 第14步.
用抹到抹一层无花果果酱（书上为树莓果酱）
- 15.
后面的步骤忘了拍图了 打发淡奶油 在中间挤成圆柱状，无花果切成8分，每一个塔上面摆6-7块，刷一层果胶，上面挤奶油摆蓝莓和薄荷装饰
