挑战21客爱尔兰咖啡——（不求神似，但求形似）

挑战21客爱尔兰咖啡——（不求神似，但求形似）的做法与步骤

1. 第1步.

   准备咖啡蛋糕坯 1.准备：用15ml热水冲好咖啡放凉备用，方形烤盘内垫上一张油纸备用，分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。 2.蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化，不需要打发，然后依次加入玉米油，咖啡液，搅拌均匀，分两至三次筛入低筋面粉，拌匀，如果太干，可适量加入牛奶。

   
2. 第2步.

   3.此为拌匀后的咖啡蛋黄糊的状态

   
3. 第3步.

   4..蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡 5.取一半蛋白与咖啡蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。

   
4. 第4步.

   6.倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度20分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。 7.将蛋糕坯双面去皮，裁成模具大小，备用。 8.用相同分量的柠檬汁代替黑咖啡，制作柠檬戚风蛋糕，双面去皮，裁好，备用。

   
5. 第5步.

   准备咖啡慕斯 1.准备：吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发，沥干水分加少量牛奶10ml左右放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，晾凉冷却备用；热水冲好咖啡放凉备用。 2.淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态 3.咖啡倒入奶油盆内搅打均匀 4.将吉列丁液倒入奶油盆中，再次搅打均匀 5.将咖啡戚风放入模具中，再倒入咖啡慕斯，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室定型。

   
6. 第6步.

   准备马斯卡彭慕斯 1.准备：吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发，沥干水分加少量牛奶10ml左右放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，晾凉冷却备用 2.马斯卡彭芝士中加入朗姆酒和糖粉，搅拌成均匀的糊状；加入淡奶油打发至纹路清晰不消失的状态，备用 3.然后加入融化的吉利丁液，搅拌均匀； 4.从冰箱中取出凝固好的慕斯，再放入柠檬海绵蛋糕片，倒入马斯卡彭慕斯糊用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室定型。

   
7. 第7步.

   制作朗姆酒酒冻 1. 吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发备用 2. 将糖和水倒入一个干净的碗里，隔水加热使糖充分溶解 3.加入朗姆酒，拌匀 4.把泡好的吉利丁片加入溶化并搅拌均匀，关火冷却 5.冰箱里取出凝固好的蛋糕倒入酒冻液，再次冷藏直到镜面凝固。

   
8. 第8步.

   将冻好的慕斯取出脱模，周边如果脱得不整齐，可用刀将边角切去，使外沿平整