葱烤河鲫鱼塞肉 by wqy
葱烤河鲫鱼塞肉 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
河鲫鱼 去鳞 去内脏 去腮 洗净 吹干 （吹干防止煎鱼时炸锅）
- 第2步.
肉糜 姜末 葱花 生粉 料酒 适量 拌匀 拌好的肉糜 需要静置 醒一下 然后把拌过的 肉糜 塞入鱼肚子
- 第3步.
热锅 冷油 放入姜丝 等油微热 （有过姜汁的油 可使鱼皮不易煎破）
- 第4步.
鱼 一侧 滑入锅中 稍等片刻 等鱼煎金黄 再翻身
- 第5步.
另一侧 也稍煎片刻 等鱼煎黄
- 第6步.
调料汁 老抽：料酒：醋=4:2:1 （料酒和醋 酯化反应 使菜肴更香） 将调料汁 倒入锅中 加冰糖 我喜欢的鱼鳔 鱼籽 也放入锅中
- 第7步.
加水 适量 小火 炖煮
- 第8步.
看下咸淡 加盐 调味 加葱 再炖煮片刻
- 第9步.
出锅
小贴士
喜欢第二天鱼冻的小伙伴 可以略微多放点水
煎鱼 每侧 需要稍待片刻 也可以晃一下锅 让热油 和鱼身每个部位充分接触 切记 急着翻面 或翻看 鱼皮易破
