蜂蜜牛奶小餐包🍞
蜂蜜牛奶小餐包🍞的做法说明
看了很多方子 今天在家终于琢磨出这个小餐包的做法 以下是我的用量 给大家分享一下 以下我的用量并不代表是所有人都应该严格按照这个方子做 因为我们不同的面粉吸水量是不同的 不同的环境发酵时间也不一样 我的方子只是给大家做一个参考 我遵循的原则是少量多次 可以每次先只加2/3 剩下的看实际情况再一点一点慢慢加入 以下的用量用于23*23的方形模具
蜂蜜牛奶小餐包🍞的做法与步骤
- 1.
准备干性材料：把面粉、糖、盐干性材料放在揉面盆里搅拌均匀。
- 2.
准备湿性材料：牛奶加热到37度后 加入耐高糖酵母和一点点糖稍加搅拌，打入一颗鸡蛋。（在这里我稍微留了一些鸡蛋为了最后当蛋液刷在面包表面上）
- 第3步.
然后把干性材料和湿性材料放在一起，有厨师机就开启一档和面到无干粉后加入黄油，和到出手套膜。无厨师机的人请手揉。这里无干粉的状态是面团基本形成，表面稍为光滑，我们的方子很湿，可能有点粘手，但是手在面团上转几圈粘在手上的面又会重新回到面团上这样的状态就差不多了，按照这个状态决定用多少水。加入黄油后不停摔打延伸面团，再把面团在一起，在摔打延伸直到揉出手套膜。
- 第4步.
我放在阳光下发酵了1个小时，面团到了2倍大，在这里不要发酵过头，否则面团二发就没有力气了。
- 5.
发好后的面团排气，量一下你的面团的重量，然后除以16，得出每个小面团的重量，量好后分割面团 按4*4放在方形烤盘里
- 第6步.
第二次发酵，发酵到2倍大，我用了烤箱的发酵功能，所以只需要40分钟就发酵好了，我习惯第一次发酵温度不超过第二次，所以我不会把面团第一次发酵放到烤箱里。注意⚠️二发也不要过头了，如果下一步你刷蛋液一刷面包就破了瘪下去了就是二发时间过长了。
- 第7步.
普通的面包就刷水+蛋液+撒杏仁片 想吃蜂蜜面包就刷蜂蜜水+蛋液+芝麻 想吃牛奶面包就是刷牛奶+蛋液 想吃炼乳面包就刷牛奶加炼乳+蛋液 想吃椰浆面包就刷椰浆+撒一下椰蓉+蛋液 同时预热烤箱到180度
- 第8步.
放入180度烤箱烤20分钟，不同的烤箱温度不一样，时间也要随着调整，我中间都是搬个凳子一直坐在烤箱前面的，看着面包上色，千万不要烤过头了，到了自己喜欢的颜色就赶紧盖上锡纸。
- 第9步.
烤好后立刻倒置把面包拿出来冷却
- 第10步.
贪食着急吃，烫手啦😅
- 第11步.
一口两口
- 第12步.
三口
- 第13步.
四口
- 第14步.
没啦
