蛋糕甜品19：费南雪
蛋糕甜品19：费南雪的做法说明
非常独特的口感，值得一试。
用的球形模，一样好吃。
直径4.5cm，12个球。
心形九连模此量减三分之一。
20190928补记：
法国原方：此量可做5个，25克一个。3x7.5cm。
杏仁粉22
低粉15
糖 45（实加35，已足够甜）
黄油 38
蛋白 42
做法：
干粉混合，澄清黄油趁热一点点倒入干料，拌匀，再一点点加入蛋清拌匀。
盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜。
烤前半小时拿出室温放置，此法便于膨胀。
200度烤15分钟。
蛋糕甜品19：费南雪的做法与步骤
- 第1步.
蛋清＋糖打散至糖溶解。 加入糖浆拌匀。
- 第2步.
焦化黄油： 准备一盆冷水备用。 黄油放小锅小火慢熬，后期注意搅拌，冒泡变化时小心观察，泡沫下的黄油变茶色时立刻离火坐冷水中冷却，防止焦过头。 不要太冷以免凝固。
- 第3步.
把杏仁粉和低粉筛入1，拌匀。 再把黄油倒入拌匀。 装入裱花袋挤（或小心倒）在模具里。 180度10分钟（心型模具）。不同模具自行调节时间。
小贴士
黄油最关键
