慕斯 | 镜面蛋糕 | 100%成功

慕斯 | 镜面蛋糕 | 100%成功的做法与步骤

1. 1.

   |慕斯蛋糕做法| 将室温软化后的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑后，加入细砂糖，继续打至顺滑

2. 2.

   将酸奶加入到奶酪中，打至混合后。加入吉利丁溶液（12g的吉利丁粉加水大概10g左右,搅拌均匀后加入牛奶30g和奶油20g,微波炉加热至融化）搅打至顺滑后放一旁待用

3. 3.

   将250g的奶油打发，打至奶油有纹路然后缓慢消失即可。

4. 4.

   将奶油奶酪和奶油翻拌均匀，然后倒入模具中。放入冰箱冷藏 / 冷冻（做镜面的话需要冷冻）4个小时以上或隔夜。第二天取出即可食用

5. 5.

   |镜面的做法| 将2tsb的吉利丁粉放进一个小碗中，加水（60mL）后无需搅拌，静置5分钟。（五分钟后会成形不用担心😊）

6. 6.

   将白巧克力和炼奶放入一个容器中，并将静止后的吉利丁倒入，放置一旁待用

7. 7.

   将葡萄糖，细砂糖和水（50mL）倒入小锅中。然后放到炉子上，中小火，用刮刀搅拌之细砂糖和葡萄糖全部融化。

8. 8.

   当锅中的溶液达到103度的时候关火，倒入到巧克力中。静止五分钟。

9. 9.

   5分钟后，用料理棒发至顺滑。同时可以加入自己喜欢的色素。

10. 10.

    打至顺滑后可能会有气泡，这时候可以用比较密的滤网过筛一边，同时也能过滤掉没打碎的残渣。

11. 11.

    过滤后待温度到32-35度之间即可使用。