薄荷巧克力蛋白糖饼Mint chocolate meringue

薄荷巧克力蛋白糖饼Mint chocolate meringue的做法说明

方子从tastemade上看到的。大约12个蛋白糖饼的量。做法简单而且味道很好。让我想起了芭斯罗缤的招牌薄荷巧克力冰淇淋，我一次可以吃一罐...薄荷和黑巧的味道简直不能再搭了，让我这个平时很少吃黑巧的人都忍不住吃了一盘...

薄荷巧克力蛋白糖饼Mint chocolate meringue的食材和调料

蛋白	2个
砂糖	1/2cup或125ml
玉米淀粉	1 tsp 或 5ml
薄荷香精	适量
黑巧克力碎	2 tbsp 或 30ml
食用绿色色素	可选

薄荷巧克力蛋白糖饼Mint chocolate meringue的做法与步骤

第1步.
取两个大鸡蛋，如果是黄大的土鸡蛋可以用三个。分蛋白入无水无油的打蛋盆中。
第2步.
电动打蛋器打至泛白的粗泡。然后分次加入砂糖，一次大概1大勺。大概分三四次加完。确保砂糖完全溶解。受不了太甜的可以适当减糖。美帝的方子大家都懂。不过别减太多，蛋白糖就是糖撑起来的，少了蛋腥味儿会重，口感也不好。
第3步.
打至打蛋器搅拌时有明显阻力，打蛋头提起有软软的尖角，蛋白霜细腻有弹性就好。千万不要打至硬性发泡，这样蛋白饼就失去弹性的口感了
第4步.
加入几滴薄荷香精。打蛋器搅匀。我用的莫林的薄荷糖浆，薄荷味儿很淡就多加了几滴。得亏之前减了糖...
第5步.
加入一小勺玉米淀粉，增加稳定性和口感。用刮刀搅拌均匀。
第6步.
黑巧克力切碎后，一大半倒入蛋白霜搅匀。剩下一半留下待用表面装饰。我用的法芙娜66%黑巧克力币，超级好吃啊...
第7步.
烤箱预热110C。烤盘铺烤纸。用两个勺子将一坨坨蛋白霜放在上面。喜欢脆脆口感的可以用勺背挑出一个个小尖尖。我的两个蛋白最后就做了9个，看来下次要翻倍了。
第8步.
将剩下的黑巧克力碎撒在上面。
第9步.
烤盘送入烤箱中层之后，调整温度到93摄氏度，烤一小时10分钟。然后烤箱门开一个缝晾凉。烤箱不能保持一个缝的就夹入一个勺子。
第10步.
完成！
第11步.
完美的蛋白饼出来的裂缝应该是这样的。外面甚至酥到掉渣，但是含在嘴里却入口即化，嚼起来又十分有嚼劲。