陕西山阳羊肉泡馍
陕西山阳羊肉泡馍的做法说明
在北京生活十年的老公，每次回到家乡都一定会去吃羊肉泡馍，与全国有名的西安泡馍不同，这是只属于我们的家乡记忆，味觉的记忆，无可替代，刚结婚还不到一年，所有尝试的大菜都是第一次，但是意外的都很好吃，我想我很适应婚后生活，珍惜我们在一起的时光。这是我们的日常。
陕西山阳羊肉泡馍的做法与步骤
- 第1步.
羊肉汤的制作： 1将香料用干锅炒香 2加入冷水浸泡氽洗 3用纱布滤出静置 4将买回的羊肉放入清水中去血水2-3次 5将羊肉分切成片状 6将切好的羊肉倒入一大锅中，加入清水、葱段、生姜开水煮沸，去浮沫1-2次，抄熟后捞出 7取一汤锅，加入大半锅清，煮沸后下入羊肉 8将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀 9盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时 10炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发，并制作锅盔馍 11汤煮至香气浓稠时关火 12取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
- 第2步.
锅盔的制作方法： 1出3马克杯的面粉，3:7的比例做成活面和死面 2死面：就是面粉与清水混合，置于一盆中，揉至光滑不粘盆 3活面：面粉与活性酵母水混合揉至而成的面粉 活性干酵母粉取少许与温水混合化开，边揉面边加入，揉至面团光滑，静置，将保鲜膜包裹在容器上 4.活面团涨发至1.5倍大 5.取出将活面死面融合重新揉圆 6.搓成长条状，分切成等量的小剂子 7.逐一搓圆 8.取小块面团擀成长条形 9.卷起然后竖放 10再按压成扁圆形 14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔 15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟
- 第3步.
锅盔馍静置片刻，刚出锅的烫手
- 第4步.
将锅盔馍切成均匀的小块
- 第5步.
粉条清水泡30分钟
- 第6步.
家乡羊肉泡馍，重点在羊油辣椒，精髓之所在
- 第7步.
煮羊肉泡馍： 1香油4勺，葵花油2勺，干炒干辣椒少许，加入羊油辣椒化开，加入羊汤 2将切好的馍丁放入羊汤中，不够的添加开水，使馍完全浸在汤里 3加入泡好的粉条搅拌，加煮好的切片羊肉，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火 4汤煮至香气浓稠时关火 5撒上切好的香菜叶
小贴士
粉条提前泡好，煮的时候会更可口
