红丝绒覆盆子蛋糕卷
红丝绒覆盆子蛋糕卷的食材和调料
| 蛋白糊： | |
| 蛋白 | 4个 |
| 白砂糖 | 45g |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 白砂糖 | 15g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 低粉 | 48g |
| lorann红丝绒精华 | 少许 |
| 可可粉 | 5g |
| 牛奶 | 20g |
| 无盐黄油 | 10g |
| 奶油夹心： | |
| 淡奶油 | 200g |
| 白砂糖 | 15g |
红丝绒覆盆子蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋白加入少许柠檬汁，分三次加入45g白砂糖，打至湿性发泡。
- 第2步.
蛋黄加入15g白砂糖，打匀。
- 3.
蛋黄加入20g隔水加热至40度的蜂蜜，打至发白
- 第4步.
三分之一蛋白加入蛋黄液中，加入少许红丝绒精华和可可粉，翻拌均匀。
- 第5步.
蛋黄液中筛入48g低粉，翻拌均匀。
- 第6步.
将剩余蛋白液全部加入蛋黄液，翻拌均匀。
- 7.
10g黄油切成小块加入20g牛奶，隔水加热至黄油全部融化，加入到蛋糕液中，翻拌均匀。
- 第8步.
将蛋糕液倒入方形模具，震出气泡。
- 第9步.
烤箱预热到180度，顶火烤15分钟至表面上色。取出，由一尺高摔下，静止晾凉
- 第10步.
晾凉后将蛋糕片取出，200g淡奶油加15g白砂糖打至不流动，将奶油霜涂抹到蛋糕片，均匀摆上覆盆子果粒，将蛋糕片卷起
- 第11步.
剩余奶油在蛋糕卷上做装饰，将蛋糕两边切片切平，done
