葡萄干辫子面包-来自《学做面包的顶级入门书》
葡萄干辫子面包-来自《学做面包的顶级入门书》的做法说明
很多面包达人都推荐过一本《学做面包的顶级入门书》，我买的台湾版，貌似大陆版去年也出了。刚开始做面包总想新奇特博眼球，可做了一阵子突然觉得基础最重要，万变不离其中，扎实的基础才是攀爬高层的阶梯。
把我的基础学习之路和厨友们交流分享，小伙伴们一起加油吧。
书中方子都是手揉的，试过发现面团湿度比较大，可能是面粉的吸水性有差别。同样的方子也试过厨师机揉面，成品口感味道没太大差别，不过由于面团比较湿粘，揉面的时候经常粘连内壁，钩子钩不起来，就需要用刮板之类的不时刮一刮，但我还是严格按照方子里的水分比例来的，整形时手抹油或是沾点干粉也还好，面团湿度大最后成品也会更柔软。
葡萄干辫子面包-来自《学做面包的顶级入门书》的做法与步骤
- 第1步.
注意：图中所说的奶油就是我们用的黄油，这些量我做了2个辫子面包，三能金色方盘正好放下，量大参考烘焙百分比换算。
- 第2步.
准备工作
- 第3步.
从基础开始一步步都按照书中要求做的
- 第4步.
考虑到不是人人都手揉，揉面过程省略了，详细的手揉图解我明天单独发一条。
- 第5步.
发酵 分割
- 第6步.
醒面是需要的 不能省
- 第7步.
注意手法
- 第8步.
看不懂后面还有详细图解
- 第9步.
大辫子
- 第10步.
粗糖我没见过，土鳖了
- 第11步.
这样看就更生动明了啦
- 第12步.
这是我编的大粗辫子，第二次编了，还需要勤加练习。
- 第13步.
我的成品，二发有点过头了。表面替换成了奶酥粒，其实，我还用了10克的五谷粉替换高筋粉，掰开里边不是很白的。
小贴士
我把书都拍下来了，没什么可啰嗦的了，还有不解之处评论见吧。
