法式地道蘋果派Tarte aux Pommes
法式地道蘋果派Tarte aux Pommes的做法说明
這可以說是我吃過最好吃的蘋果派！請務必按方子來 這派皮如果做的好會是起酥的！整體配合的味道絕對讓人驚訝！
這款蘋果派是現今法國少有的地道傳統做法
不事先煮制蘋果 經由烘烤將蘋果、鮮奶油、黃油、砂糖的美味濃縮
此方可做7寸圓形派
原方子來自西原金藏 略作調整
法式地道蘋果派Tarte aux Pommes的做法与步骤
- 第1步.
制作派皮：低筋麵粉過篩後放入冰箱冷藏 將冷藏的黃油切小塊 一同放冰箱冷藏30分鐘備用
- 第2步.
冰水中加入鹽 攪拌讓鹽溶入水中備用
- 第3步.
冰水中加入蛋黃混合拌勻
- 第4步.
將低筋麵粉和黃油從冰箱取出 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀
- 第5步.
加入蛋黃混合物輕輕混合 待麵團如圖中程度時便停止
- 第6步.
輕輕抓成團（不要揉）蓋保鮮膜放入冰箱冷藏3小時
- 第7步.
取出麵團 台面可以鋪油紙或保鮮膜（便于擀好的麵團輕易提起）用擀麵棍擀開 擀成2.5mm厚圓片狀
- 第8步.
填入派模中 用手指輕輕按壓貼合模具 整理出形狀 去除多餘的麵團 用叉或牙簽均勻刺洞 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏備用
- 第9步.
制作內餡：蘋果去皮去芯 （留下蘋果皮和蘋果芯備用）將蘋果切2.5-3mm薄片
- 第10步.
將每片蘋果片放入鮮奶油中浸泡 緣著派皮邊緣排列整齊 鋪好第一層後重復此步驟排列第二層蘋果片
- 第11步.
將5g黃油切小塊 均勻分散擺放在蘋果上 最後均勻撒上細砂糖
- 第12步.
送入已預熱190度烤箱中 烤約1小時
- 第13步.
烤制期間制作topping亮膏：將蘋果皮和芯放鍋中 倒入快要淹過蘋果的水用中火熬煮約20分鐘
- 第14步.
過濾出蘋果汁 將蘋果醬和蘋果汁以3:1的比率混合 塗在烤好尚且有余溫的蘋果派上即可
- 第15步.
完成 爆好吃！
