自制老酸奶（面包机版）

自制老酸奶（面包机版）的做法说明

之所以说是面包机版，是因为这个方子分别用面包机跟酸奶机做过，酸奶做出来的浓稠度还是面包机更胜一筹

自制老酸奶（面包机版）的食材和调料

全脂牛奶	1000g
酸奶发酵剂	1g
细砂糖	80g
全脂奶粉	60g

自制老酸奶（面包机版）的做法与步骤

第1步.
把1000g全脂牛奶、80g细砂糖、60g全脂奶粉混合均匀，用手动打蛋器搅拌至细砂糖与全脂奶粉全部融化（细砂糖可以按个人喜好增减，但是或多或少都放一点，本人试过做无糖与有糖的作对比，同样放冰箱冷藏保存，无糖的保质期只有3天左右，有糖的能放7天左右，毕竟砂糖是天然的保鲜剂）。
第2步.
牛奶中小火烧开作为消毒，然后放凉待用（如果牛奶有细菌的话，发酵剂是发酵不了的，而且对于像我这种肠胃不好的人，最好还是烧开牛奶，肠胃好的亲可以忽略这一步）。
第3步.
用烧开的水烫洗一遍用具（面包桶、网筛、筷子）这个步骤不能省哦。
第4步.
待牛奶放凉后，把1g的发酵剂倒进面包桶内（发酵剂必须放冰箱0度以下冷冻保存），不用市售酸奶发酵的原因是有些市售酸奶含有增稠剂。
第5步.
先倒入一小部分牛奶进面包桶，牛奶表面有一层薄薄的奶膜，用网筛虑一下（否则做出来的酸奶会影响口感），用筷子搅拌均匀，避免发酵剂融化不全。
第6步.
再把剩下的牛奶全部倒进去（也是用网筛虑一下，避免有一小部分的奶粉颗粒没融化也倒进去了），然后用筷子搅拌几下，表面浮起的泡泡可以用网筛虑出来，也可以不虑。
第7步.
把面包桶放进面包机，选择酸奶功能，6小时。
第8步.
刚做好的酸奶是如右图的状态，比较稀一点，不过也是可以吃的，如果喜欢浓稠一点的亲，就把酸奶放进冰箱（0度以上）冷藏3~6小时钝化。
第9步.
右图这种状态就是钝化过后的效果，用勺子挖起来一大块，像水豆腐一样，就是喜欢这种浓稠的口感。
第10步.
右图这种像豆腐渣的油水分离状态，就表示酸奶已经变质了，不能喝咯。