川味酱爆猪肝

川味酱爆猪肝的做法说明
小时候,妈妈总说吃猪肝眼睛好,这个菜就常常出现在餐桌上,现在视力果然真的很好。因为爸爸妈妈是四川人,这个菜就非得豆瓣酱才烧制。
川味酱爆猪肝的食材和调料
#主料 | |
猪肝 | 300克左右,切片 |
胡萝卜 | 半根,切片 |
黑木耳 | 10朵左右 |
线椒 | 3个(可用青椒2个,切片 |
生姜 | 4片,切死 |
大葱 | 1段,切片 |
豆瓣酱 | 一汤勺 |
盐 | 少许 |
#拌猪肝的用料 | |
甜面酱 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
糖 | 1汤匙 |
蚝油 | 汤匙 |
色拉油 | 一汤勺(让猪肝嫩滑的,我不喜欢用淀粉) |
川味酱爆猪肝的做法与步骤
- 第1步.
猪肝用拌料拌好,稍微放一会,这个方子不用再冲洗,直接炒就可以。因为会用到豆瓣酱,比较咸,所以拌制时候不用放盐。热锅,多放油。油热后爆生姜,这个时候火调小一点,倒入猪肝。翻炒至半熟,把猪肝拢到锅的一边,在空地倒入豆瓣酱,翻炒,让油和豆瓣酱充分接触后,混合猪肝翻炒,全熟后出锅。待用。
- 第2步.
锅里剩下的油继续爆炒线椒,稍微炒制后加入胡萝卜和黑木耳,加盐烧制 全熟。如
- 第3步.
把猪肝倒回锅里,迅速混合翻炒,就可以出锅了。因为材料都已经熟了,这个步骤就不要炒太久。
- 4.
猪肝滑嫩好吃,下饭菜!
小贴士
炒猪肝的时候中火就好,不能大火,要不猪肝容易老。