迷彩螺旋吐司~天然酵种(或波兰种)
迷彩螺旋吐司~天然酵种(或波兰种)的做法说明
迷彩螺旋吐司，其实切开花纹不是我想要的，还是第一次的迷彩吐司花纹自然点。不过这个也蛮特别，所以还是保留了菜谱。
没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。
配方是340克吐司模一个的量。模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。
制作前请看下小帖士！
迷彩螺旋吐司~天然酵种(或波兰种)的食材和调料
| 天然酵种(或波兰种) | 80克 |
| 高筋粉(金像) | 160克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶油奶酪 | 32克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 干酵母 | 1.5克 |
| 竹碳粉 | 一小勺左右 |
| 抹茶粉 | 一小勺左右 |
| 可可粉1 | 一小勺左右 |
| 可可粉2 | 3分之1小勺左右 |
迷彩螺旋吐司~天然酵种(或波兰种)的做法与步骤
- 第1步.
除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。然后均分四份。 加入抹茶粉，竹碳粉，可可粉1,2分别揉匀。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。 滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。
- 第2步.
排气后，每个颜色分三份，分的时候随便切不用均分，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
- 第3步.
然后每个面团擀开随意的叠起来。
- 第4步.
这样，颜色参差点。
- 第5步.
擀开成长椭圆形。
- 第6步.
卷起竖着放入模具。
- 第7步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。
- 第8步.
入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。 出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。
- 第9步.
花纹和想象的不一样，下次换一种整形方法再试试。
- 第10步.
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小贴士
每种面粉吸水性不同，水量根据自己面粉调节。
揉面时注意面团温度控制在26度左右。
天然酵种的出膜比较快，注意别揉过头。
一发28度，二发38度。
