零失败十寸戚风
零失败十寸戚风的做法说明
平时做的最多的就是六寸 八寸了 偶尔接个十寸的蛋糕 用八寸的配方换算 有点手忙脚乱 做出的不是很理想呢 这个配方很稳定 当然不愿放泡打粉的同学可飘过啦！强调一下 所有的器皿必须无水无油 材料中 一共是八个蛋 材料A中 也就是蛋黄中 有一个全蛋 蛋清只有七个
零失败十寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋清和蛋黄分离 七个蛋
- 第2步.
把材料A中的 油 牛奶 全蛋 盐 糖加进蛋黄 放在一边 这个时候放液体 是担心蛋黄放太久会比较干
- 第3步.
倒入柠檬汁 打发蛋清 我的打蛋器一共四档 这是三档打发
- 第4步.
糖143克 蛋清有粗泡 可倒入三分之一糖 大概估计一下即可
- 第5步.
三档打发 细泡时加入三分之二的糖
- 第6步.
蛋清有纹路时加入最后的糖 四档打发 蛋清不再流动 转三档打发 有大弯钩时 用铲刀把盆周围刮下 转二档打发 这样蛋白会很细腻 最后的状态如图 担心消泡 送入冰箱冷藏 这时预热烤箱 上火180 下火185
- 第7步.
不须换打发蛋头 直接打发刚刚的蛋黄 可以打发一会 这是一个乳化的过程
- 第8步.
所有的粉类过筛 倒入蛋黄中 用手动打蛋器搅拌
- 第9步.
看不到干粉
- 第10步.
用刮刀把盆周围的刮下来 搅拌好的状态如图
- 第11步.
取出冷藏柜中的蛋白 用手动打蛋器抽打几下 防止消泡
- 第12步.
三分之一蛋白倒入蛋黄中 拌匀 然后倒入剩下的蛋白中 继续拌匀
- 第13步.
倒入模具中 盆离模具 七八厘米 这样会去除一些气泡
- 第14步.
送入烤箱后 调整一下温度 上火170 下火175 烤50分钟 我习惯预热时温度调高些 最后用牙签插入 如没有渣渣 那就是熟了 取出 从十厘米的高度摔下来 然后倒扣网架 自然冷却
