烤牛肉（蓝带西餐烹饪基础版本）

烤牛肉（蓝带西餐烹饪基础版本）的做法说明

利用蔬菜切法制作的菜例
这里的烤牛肉是6人份
烤肉就是用烤炉或者烤箱烤鸡、鸭或烧烤猪、牛、羊肉等。其中最具代表性的菜品当属烤牛肉了。这里的配菜使用的是什锦蔬菜。
什锦蔬菜另有食谱。

第1步.
把把胡萝卜、洋葱和芹菜均洗净，切成1厘米左右。
第2步.
除去牛肉中多余的脂肪，用棉线捆绑好。为了不把肉绑歪，要从中间向两端捆绑，线与线之间要间隔相等的距离，捆6~7根就可以了。
第3步.
牛肉上抹匀盐和胡椒粉，然后将油倒入平底锅里，待油热后，放入牛肉煎至表面呈黄色后沥油。
第4步.
将步骤1中切好的蔬菜丁放入步骤3的平底锅中炒匀；将超过的蔬菜铺在烤盘上，把牛肉也放在上面，再撒上百里香、月桂和蒜。为了不让肉干时显得没有光泽，要在表面涂上一层化开的黄油。
第5步.
将牛肉放入200℃的烤箱中烤约20分钟，烤至半熟（烤箱的预热温度是200℃）。然后把牛肉放在网架上，并在冷热适中的地方晾20分钟左右。
第6步.
将留在烤盘上的蔬菜丁在稍炒。
第7步.
烹入白葡萄酒。
第8步.
待闻到酒的香味、酒汁干时倒入牛肉高汤，将盘内烤汁稀释。
第9步.
过滤步骤8中的汤汁，并除去多余的油脂，然后再放入锅内，用小火煮20分钟左右，撇去表面浮沫。
第10步.
用过滤器进行过滤。
第11步.
这样往烤牛肉上浇的汤汁就做成了；将汤汁浇在烤好的牛肉上即可。