神器版 戚风蛋糕(小岛)

神器版 戚风蛋糕(小岛)的做法与步骤

1. 第1步.

   把50g白砂糖打成糖粉。盛岀备用。85g白砂糖也打成糖粉。时间7秒，速10。

   
2. 第2步.

   插上蝴蝶棒，85g糖粉，加入80g蛋黄。

   
3. 第3步.

   20秒速3混合至发白。

   
4. 第4步.

   50g色拉油倒入85g白开水中。

   
5. 第5步.

   15秒速3继续混合，白开水和油的液体缓缓从主锅上倒入。

   
6. 第6步.

   倒入115g筛过的低筋面粉。5秒，速3混合

   
7. 第7步.

   将蛋黄面糊倒入其它容器备用。

   
8. 第8步.

   主锅洗净，做到无油无水。倒入160g蛋白，插入蝴蝶棒，3分30秒，速度3.5打发。并同时分3次从主锅盖小孔内缓缓倒入糖粉，可以每间隔1分钟倒入。

   
9. 第9步.

   打发好的蛋白霜

   
10. 第10步.

    将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊，用上下炒菜式快速搅拌均匀

    
11. 第11步.

    。再倒入三分之一蛋白霜，搅拌均匀，最后将蛋黄糊倒入最后剩下的蛋白霜中搅拌均匀。全程不能用划圈式搅拌，会使蛋白消泡，速度要快。

    
12. 第12步.

    倒入8寸模具，并震几下，排岀气泡

    
13. 第13步.

    放入预热的烤箱，180度30至35分钟。我用的海尔嫩烤箱，烤时把水箱取岀。

    
14. 第14步.

    蛋糕膨胀到最大后稍稍回缩，并会开裂和焦黄，就可以岀炉了。

    
15. 第15步.

    取岀倒扣放凉。

    
16. 第16步.

    脱膜。先用小刀四周轻轻拨一下。然后脱模

    
17. 第17步.

    组织细腻松软。