紫薯香菇青菜包

紫薯香菇青菜包的做法说明

死磕菜包好久好久，也参考了好多厨友的方子，终于在经历了种种失败后找到最适合自己口味也最容易成功的做法～
首先，在测试了好几种青菜后，个人认为，最适合做菜包子的必须是绿椰菜（又名包心菜，卷心菜！）清甜多汁～

紫薯香菇青菜包的食材和调料

包子皮用到的
紫薯蓉	80克
面粉	250克
水	100克
低糖酵母	2克
盐	1克
白砂糖	5克
馅儿用到的
椰菜	半个
虾干	少许
香干（豆干）	1.5片
干香菇	五六个（或者一个超大朵的）
蚝油	一汤勺
盐巴	分次适量
白砂糖	半小勺
芝麻油	一汤勺
白胡椒粉	少许
姜蓉	少许

紫薯香菇青菜包的做法与步骤

1.
先做包子皮。紫薯去皮切块蒸十分钟后取出压成蓉。
2.
面粉，盐，糖，紫薯蓉，水，酵母一股脑全放盆里揉成光滑面团。我手揉特别差……用的厨师机……
3.
盖上保鲜膜，面团发酵30分钟。
4.
趁着包子发酵的功夫赶紧做馅儿。椰菜洗净切成小粒，撒上一勺（调味料勺）盐巴，搅拌均匀后静置十分钟。之后放进挤汁袋挤出菜汁。切记千万不要挤太干！包子最后入口是否滋润多汁就靠这步～
5.
小块的生姜剁成蓉。豆干切成小丁。干香菇挤干水切成小丁。虾干切成小粒。
6.
平底锅少许油爆香虾干，生姜蓉，加入香菇丁，炒干，再加入豆腐丁再炒干～撒上少许盐巴，炒匀，熄火，彻底摊凉后倒进挤干水的椰菜里头。然后加入一汤匙蚝油，少许胡椒粉，一点点白砂糖，搅拌均匀，再加入一勺（调味料勺）盐巴，搅拌均匀，最后浇上一汤匙芝麻油，搅拌均匀！馅儿造成！
7.
这时候包子皮面团已经差不多了，拿出来揉揉，排气，搓成长条，切成剂子，我这里分了11个，如果跟我一样动作慢的，可以把一半放回盆子里，上面盖上湿毛巾，剩下的分别擀成中间厚四周薄的圆形包子皮，包好，捏出褶子。
8.
蒸锅放水烧成温水，熄火。把包子放里头，二次发酵20分钟。
第9步.
发酵完成后，定时全程17分钟——大火烧开后中火到结束！结束后等4分钟再揭开盖子！