香草天空吐司
香草天空吐司的做法说明
配方来自《职人手作吐司》，原配方量大，我做了缩减，450克吐司盒两条，一条减半做。
香草控不能错过，口感略扎实，大量的鸡蛋和香草籽的加入，让面包风味超级棒！
我用的是夏天做的香草糖。
香草天空吐司的做法与步骤
- 1.
除黄油外的所有食材搅拌至扩展阶段。 加入黄油，继续搅拌至完全扩展阶段。 覆盖保鲜膜，室温发酵30分钟以后，放入冰箱冷藏室，冷藏发酵12小时。
- 2.
取出的面团退冰回温至面团温度20/25。
- 3.
平均分成六分滚圆，中间发酵20分钟。
- 4.
搓长，编成麻花两头捏紧，放入土司盒。 温度40，湿度70％发酵至九分满。
小贴士
冷藏冰箱温度，设置再2/5度，冷藏环境不要有过多气味强烈的食材，会影响面团风味。
冷藏时要保鲜膜或者塑料袋封严，避免面团表面干皮。
冷藏退冰后的面团要恢复到15/20度才可以整形，温度过低容易造成面团撕裂。
搓长条时，如果不容易搓长，可以盖上保鲜膜再静置一会。
