芒果瑞士卷
芒果瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离，切记装蛋清的盆一定要无油无水，这里我用的是40几g的草鸡蛋，若鸡蛋比较大5.60g一个只要四只
- 第2步.
干净无水的打蛋器打发蛋清至粗泡状态，撒10g白砂糖继续打发
- 第3步.
继续打发至白色不透明状态，加10g白砂糖继续打发，打发至可以看到轻微纹路时继续加10g白砂糖打发
- 第4步.
打发好的蛋白状态，提起打蛋器时可以拉出一个尖尖弯曲的角，打好的蛋白先放入冰箱
- 第5步.
蛋黄加入10g白砂糖，40g油，40g牛奶（水也可以）搅拌均匀，筛入40g低筋粉，搅拌均匀，可以用打蛋器慢速打发10秒搅拌均匀
- 第6步.
预热烤箱180度，取3分之一的蛋白至蛋黄盆，用切拌的方式搅拌，切记不了划圈搅拌，否则会消泡，搅拌均匀后全部倒入蛋白盆，继续切拌
- 7.
将烤盘铺上锡纸，把蛋黄糊倒入烤盘，稍微震几下，震出气泡，放入烤箱中层，18至20分钟，最后几分钟观察表面颜色
- 第8步.
烤好的蛋糕胚连同锡纸拎出，放在烤架上冷却
- 9.
这个时候就可以切芒果，打发奶油了，奶油和糖的比例差不多是250g奶油配25g糖
- 第10步.
蛋糕冷却后，取一张油纸，将蛋糕反盖在纸上，轻轻撕掉锡纸，涂奶油，装饰芒果，借助擀面杖卷起蛋糕卷
- 第11步.
卷好后的样子，用油纸包好，放入冰箱，固定一下形状，我用的是长帝原配的烤盘，用28×28的烤盘，看出来更好看
- 第12步.
冲一杯奶茶，下午茶完成
小贴士
这个方子也是参考过无数大大的方法，总结了一个最适合我的方子吧，制作简单，口感又觉得很不错，最近买了28×28的烤盘，希望之后做出来的会好看Y(^_^)Y
