自制无添加剂豆腐
自制无添加剂豆腐的做法与步骤
- 第1步.
称量干黄豆（家里有290克，都用了）
- 第2步.
称量好的干黄豆加冷水泡发，我是前一天晚上泡的，第二天上午做的。
- 第3步.
泡好的黄豆挑拣一下把不好的挑出去，用冷水冲洗几遍，加10倍的冷水打浆过滤。
- 第4步.
过滤好的豆浆上火煮开，边煮边搅拌避免糊锅。开锅再煮5分钟，期间注意调整火力，很容易溢锅，煮好关火降温，等五分钟左右，温度降到80度。
- 第5步.
无添加白醋加5倍的水调成的汁。
- 第6步.
慢慢加入白醋水，边加边搅拌，直到出现豆花，（因豆渣含水量不一，所剩的豆浆重量有区别，加白醋水的时候一定要慢，出花就不加了，避免成品有酸味）
- 第7步.
静置10分钟，豆花和水分离
- 第8步.
再加热两分钟，帮助豆花稳定。
- 第9步.
把豆花到入铺了纱布的模具（模具要可以漏水），我用的水果篮。
- 第10步.
包好纱布，用装有豆渣的不锈钢盆压住。
- 第11步.
静置十分钟。
- 第12步.
压力和时间决定豆腐的老嫩，看个人口味，时间短豆腐嫩，时间长豆腐老
- 第13步.
整形，切下的边角加了豆豉辣酱，趁热吃，很香。
小贴士
干黄豆和水的比例是干黄豆1水10，白醋水的比例是白醋1水5。点醋水的时候一定要慢慢来，注意观察。
