偷懒版古法马拉糕
偷懒版古法马拉糕的做法说明
马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。
偷懒版古法马拉糕的食材和调料
| 黑糖（我用的是古制黑糖砖） | 120g |
| 低筋面粉（日本富泽商店） | 120g |
| 鲜牛奶（香港维记） | 170g |
| 奶粉（德运） | 50g |
| 鸡蛋（中等大小） | 4个 |
| 酵母（耐高塘） | 3g |
| 泡打粉（日本富泽商店） | 8g |
| 无盐黄油（安佳） | 40g |
偷懒版古法马拉糕的做法与步骤
- 第1步.
将黑糖砖放到鲜牛奶加热至溶化，摊凉至35度（比手温低点）。
- 第2步.
把酵母加入摊凉的牛奶液体使其溶化，并加入鸡蛋搅匀。
- 第3步.
分三次加入过筛好的低粉和奶粉，搅拌均匀。
- 第4步.
将液体导入容器，等待发酵。
- 第5步.
室温静止发酵2个小时，表面出现很多气泡，体积是未发之前的2倍，这样就可以了。
- 6.
在等待的过程里面把黄油提前隔水溶化。
- 第7步.
把泡打粉和发酵好的面糊拌匀，并加入溶化好的黄油，拌匀。
- 第8步.
把蒸马拉糕的容器提前放到锅里，等到水开后，把面糊倒入容器，先是小火蒸10分钟后，再大火蒸12分钟即可（自己调整时间，这是我个人用到的时间）
小贴士
第一，发酵时间不能过长，面糊会发酸；
第二，我个人不建议用吉士粉，原因是味道没有奶粉纯正；
第三，泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。
第四，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
第五，此方的分量是32cm的圆碟。
做好的马拉糕的色泽美观，松软甜香，红糖的味道应该是醇正的，口感极为上佳。
