红烧羊小排

红烧羊小排

红烧羊小排的食材和调料

羊小排650g
陈皮、白芷若干
草果1个
桂皮3块
八角3个
花椒若干
大块
几根
一根
香菜若干
尖椒2个(看自己口味可多放)
小粒冰9粒
若干
老抽若干
生抽若干

红烧羊小排的做法与步骤

  1. 第1步.

    把配料准备好,香菜洗净,大葱切段,一大块姜切出几片后,剩余的用刀拍扁拍碎,将再香料备好,小香葱我忘了拍,大家脑补下

    红烧羊小排的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    羊排洗净后,切小块,放在冷水中浸泡1小时(目的是为了去除羊排中的血水及腥味)。

    红烧羊小排的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    之后,将浸泡的水倒掉,再次清洗干净羊排,沥水备用

    红烧羊小排的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    取一干净煮锅,放入羊排、放入姜片,之后加入冷水没过羊排即可,大火烧滚,此时加入一大勺黄酒,接着煮,边煮边用滤网将水面浮出的泡沫捞除

    红烧羊小排的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    待没有新的浮沫产生时,用漏勺捞出羊排

    红烧羊小排的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    把羊排放一旁沥干水备用

    红烧羊小排的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    捞出羊排后,剩下的汤汁是很清澈的,之后把小香葱扔进去,煮3分钟左右,关火(目的是为了减轻汤汁中的膻味),把葱捞出弃之不用,汤水留做烧羊排用

    红烧羊小排的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    炒锅上火,烧热锅倒入适量油,下花椒,中火炒至变色微焦后捞出扔掉

    红烧羊小排的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    锅中剩下的花椒油里下桂皮、八角、草果、白芷及拍碎的姜块炒出香味

    红烧羊小排的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    倒入羊排,炒至肉质完全变色略微变黄时,倒入适量黄酒或料酒,接着煸炒至酒完全吸收

    红烧羊小排的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    此时,加入老抽及生抽炒匀至上色均匀

    红烧羊小排的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    把之前煮羊小排的汤倒入炒锅中,大火烧开后转小火慢炖

    红烧羊小排的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    等汤水炖煮至还剩余一半时,下冰糖及盐调味,炒匀后,继续小火炖煮

    红烧羊小排的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    待羊小排煮至软烂,放大葱及辣椒(我家人不怎么吃辣的,所以就意思了下,扔了两个整的,喜欢吃辣的可以把它切成一小一小段,多放几个,此时开大火将汁水收至浓稠即可出锅

    红烧羊小排的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    把一部分香菜垫在碗底,将烧好的羊排盛进碗中,上面再放几根香菜点缀下,可以开吃啦

    红烧羊小排的做法步骤 第15步

小贴士

如果没很多时间去烧这道菜,可以在第12步时大火烧开后倒进高压锅里高压15分钟后再倒回炒锅中继续第13步以缩短做菜所需的时间

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