红烧羊小排
红烧羊小排的做法与步骤
- 第1步.
把配料准备好，香菜洗净，大葱切段，一大块姜切出几片后，剩余的用刀拍扁拍碎，将再香料备好，小香葱我忘了拍，大家脑补下
- 第2步.
羊排洗净后，切小块，放在冷水中浸泡1小时(目的是为了去除羊排中的血水及腥味)。
- 第3步.
之后，将浸泡的水倒掉，再次清洗干净羊排，沥水备用
- 第4步.
取一干净煮锅，放入羊排、放入姜片,之后加入冷水没过羊排即可，大火烧滚，此时加入一大勺黄酒，接着煮，边煮边用滤网将水面浮出的泡沫捞除
- 第5步.
待没有新的浮沫产生时，用漏勺捞出羊排
- 第6步.
把羊排放一旁沥干水备用
- 第7步.
捞出羊排后，剩下的汤汁是很清澈的，之后把小香葱扔进去，煮3分钟左右，关火(目的是为了减轻汤汁中的膻味)，把葱捞出弃之不用，汤水留做烧羊排用
- 第8步.
炒锅上火，烧热锅倒入适量油，下花椒，中火炒至变色微焦后捞出扔掉
- 第9步.
锅中剩下的花椒油里下桂皮、八角、草果、白芷及拍碎的姜块炒出香味
- 第10步.
倒入羊排，炒至肉质完全变色略微变黄时，倒入适量黄酒或料酒，接着煸炒至酒完全吸收
- 第11步.
此时，加入老抽及生抽炒匀至上色均匀
- 第12步.
把之前煮羊小排的汤倒入炒锅中，大火烧开后转小火慢炖
- 第13步.
等汤水炖煮至还剩余一半时，下冰糖及盐调味，炒匀后，继续小火炖煮
- 第14步.
待羊小排煮至软烂，放大葱及辣椒(我家人不怎么吃辣的，所以就意思了下，扔了两个整的，喜欢吃辣的可以把它切成一小一小段，多放几个,此时开大火将汁水收至浓稠即可出锅
- 第15步.
把一部分香菜垫在碗底，将烧好的羊排盛进碗中，上面再放几根香菜点缀下，可以开吃啦
小贴士
如果没很多时间去烧这道菜，可以在第12步时大火烧开后倒进高压锅里高压15分钟后再倒回炒锅中继续第13步以缩短做菜所需的时间
