奶酪咸味酥饼《跟着小嶋做烘焙》
奶酪咸味酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法说明
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》
作 者 小嶋流美
原作名 おいしい！生地
出版时间 2013-7
图片皆为书中截图。
甜的吃多了，总想吃点咸的。这款就是可以搭配啤酒、葡萄酒食用的，有咸味的、内部层次丰富的千层酥饼。
注意：面团做好后要放在冰箱里冷藏一晚，次日再烘烤。
因为面团可以冷冻保存，现吃现烤，所以非常适合家庭出游前几天就准备好面团，减少出游前一天的工作量。
如果能够自由地烘焙，很幸福。
奶酪咸味酥饼《跟着小嶋做烘焙》的做法与步骤
- 1.
1. 黄油回温软化。 注：黄油应该充分软化，不要融化成液态后再冷藏凝固。切成5-7毫米的片，并排放平，盖上保鲜膜静置，黄油厚度相同，使黄油温度可以保持均匀。
- 第2步.
2. 帕马森干酪（Parmesan cheese）或者红波乳酪（edam cheese埃但干酪），磨碎备用。 注：可以直接购买芝士碎，整块的可以用家里擦柠檬丝的刨子磨碎，如果有芝士专用的刨子当然更好啦。
- 3.
3. 低筋面粉和全麦面粉（低筋）混合后过筛，残留在筛网上的面粉也加入。（A）
- 4.
4. 将A与盐、细砂糖混合均匀。（B）
- 5.
5. 将B与芝士碎混合均匀。（C）
- 第6步.
6. 将软化的黄油放入搅拌碗里，用刮刀用力按压，使黄油软硬一致，然后加入C。用刮刀切拌，注意避免黄油过软。
- 第7步.
7. 用刮刀混合C和黄油时，手法要像把黄油切拌到面粉中，由碗底大幅度搅拌，同时转动搅拌碗，搅拌至原料混合均匀。
- 第8步.
8. 原料搅拌成松散的米粒状，注意不要揉成团。
- 第9步.
9. 把鲜奶油倒入搅拌碗中，用刮刀轻轻按压，搅拌均匀，把所有原料团成一团。
- 第10步.
10. 用保鲜膜把面团裹起来，擀成7-8毫米的片状，放入冰箱冷藏一晚，为避免串味，注意用保鲜膜包严实。
- 11.
11. 预热烤箱170℃。 注：自己根据自家烤箱的脾气调整烤温吧。
- 第12步.
12. 取出冷藏的面团，撕掉保鲜膜，擀成4-5毫米的薄片，由面团中间向上下两端擀压面片，然后转动90度，再擀一次，使厚薄均匀，避免四周过薄。
- 第13步.
13. 用菊花形切模切开后，再用波浪轮刀一分为二。 或者切割其他喜欢的形状，大小以一口可以吃下为好。 剩下的边角料团起来，再次擀薄后同样方法切分。
- 14.
14. 烤盘铺油纸。推荐使用可重复使用并使用过的油纸，新的油纸可能会卷起，使摆好的酥饼移位。
- 15.
15. 酥饼间隔摆放到油纸上。
- 第16步.
16. 170℃烤15-20分钟，酥饼表面略带焦黄色即可。
- 17.
17. 注意防潮保存，用小袋密封后再放入容器里密封更好。请在香味浓郁、口感酥脆时享用。
小贴士
一次想少烤一些酥饼，可以把面团冷冻保存，注意用保鲜膜包严实，烘烤前放入冷藏室自然解冻。
