汤种巧克力奶酪吐司
汤种巧克力奶酪吐司的做法说明
矮马太好吃了
极致柔软的非洲妹子一枚
汤种成品的重量在85克左右，不能太稠，质地像安慕希那样婶儿的就好
牛奶请根据面粉吸水性酌情调整用量
汤种巧克力奶酪吐司的做法与步骤
- 第1步.
制作汤种，水和面粉搅拌均匀到没有干粉颗粒，开小火一边熬一边不停搅拌至出现纹路即可，冰箱冷藏降温大概30分钟至1个小时
- 第2步.
汤种，奶酪，鸡蛋，牛奶，糖，盐，面粉，可可粉，酵母，这个顺序把材料放进揉面盆揉至扩展阶段再加入黄油揉至完全（牛奶根据面粉吸水性酌情添加，揉好的面团非常软但一点都不粘手
- 3.
28度左右的温度进行一发至两倍大，戳洞不回缩（忘拍了，先脑补吧！下次补）
- 第4步.
排气平均分成3份滚圆松弛10分钟
- 第5步.
一次擀卷法，擀成长圆形，左右两边往中间折，再擀长，卷起入模
- 第6步.
38度左右环境二发至8-9分满，170度中下层40分钟，上色满意后盖上锡纸
