南乳猪手

南乳猪手的做法说明

味之道搬运

1.
每只猪蹄切六小块，洗净后冷水入锅，放入几粒花椒，15ml 的绍酒，大火煮沸。水滚后保持中到大火，再煮十分钟。同时利用煮猪蹄的时间烧一壶开水备用。
2.
十分钟后关火，将猪蹄置于冷水下洗净。注意多冲洗骨头边缘。同时检查猪皮上是否有残留的细毛，如果有，可以用刀轻刮表面去除。
3.
取五根小葱打成节，切三片姜，蒜粒去皮。锅烧至五成热，加入 15ml 的植物油，倒入葱姜蒜，爆出香味后倒入猪蹄。
4.
猪手翻炒几下，倒入准备好的 1.5L 开水，压碎的南乳，南乳汁，酱油，冰糖和剩下的 30ml 绍酒。撇掉南乳汁的浮沫后盖上盖子，调至最小火炖煮2个小时，中间可以开盖翻动一下，避免粘锅。
5.
两小时后开盖，倒入蚝油拌匀再盖上锅盖，关火焖半个小时。
6.
焖好后取出猪蹄。如果此时汤汁还比较多，可以开中火收汁，并不停搅动避免粘锅，最后把汤汁淋在盛盘的猪蹄上，撒上葱末。