和菜
和菜的做法说明
又名南通和菜，在南通人的餐桌上往往有一碗五色杂陈的菜肴，吃做“和菜”（和方音“贺”）。这菜虽不是山珍海味，还够不上进菜谱的资格，但颇有南通乡土风味。
和菜的做法与步骤
- 第1步.
将绿豆芽择洗干净
- 第2步.
粉丝泡水（冷水），泡发后用剪刀剪成和豆芽差不多长的小段
- 第3步.
鸡蛋打散做成蛋皮（类似于烙面饼一样做）后切丝，胡萝卜切丝后焯水，韭菜切段
- 第4步.
锅子烧热，多放些油，先下绿豆芽略炒，加入糖、盐
- 第5步.
炒至半生放入韭菜、胡萝卜丝、蛋皮丝，在略炒1分钟加入粉丝（泡粉丝的水不要加进去），如果感觉锅中略干可适量加点水
- 第6步.
鸡精用一点水调开，倒入锅中，约再炒一两分钟熟了即可出锅。出锅前可依个人口味淋入麻油。
小贴士
1、一定要用大火，热锅，绿豆芽只能略炒，炒时间长了不脆便不好吃了。
2、韭菜没有可用韭黄代替。
3、绿豆芽不能用黄豆芽替代，黄豆芽粗壮且豆味重，没有绿豆芽的清新感。
4、还可根据个人口味加入肉丝、木耳丝等搭配出不同的口味
5、正宗南通和菜这里的粉丝是用的粉皮，全国很多地方没有的卖，为方便大家都能烧出和菜，故用粉丝代替。
