比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#
比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#的做法说明
酥到没盆友，入口即溶 酥脆香口加以蛋黄的沙糯让你满嘴的鲜香
比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#的食材和调料
| 油皮部分：低筋面粉 | 20g |
| 油皮部分：中筋面粉 | 64g |
| 油皮部分：食用盐 | 0.25g |
| 油皮部分：糖霜 | 12g |
| 油皮部分：全脂奶粉 | 7g |
| 油皮部分：无盐奶油 | 34g |
| 油皮部分：冰水 | 43g |
| 油酥部分：猪油 | 60g |
| 油酥部分：低筋面粉 | 120g |
| 内陷部分：油豆沙 | 540g |
| 内陷部分：咸蛋黄 | 18个 |
| 内陷部分：米酒 | 100g |
比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#的做法与步骤
- 第1步.
油酥部分：将油酥部分2:1比例，倒入厨师机搅拌均匀，套上袋子可以放冰箱冷藏一下
- 第2步.
油皮部分：将油皮部分所有材料倒入厨师机，搅拌均匀后转中快速搅拌
- 第3步.
打10分钟左右面团挂钩，标示 面团筋度生成
- 第4步.
打到最后15分钟左右
- 第5步.
打完全扩展状态，出现薄膜（手套膜），套上保鲜膜松弛5-10分钟
- 第6步.
面团松弛后状态
- 第7步.
制作内陷：油豆沙包好咸蛋黄
- 第8步.
松弛好油皮分割10克一个
- 第9步.
搅拌均匀的油酥分割10克一个
- 第10步.
油酥包油皮
- 第11步.
面团拿起来轻轻擀,第一遍擀一圈半，第二遍擀两圈半,过程务必防干 桌面撒点面粉,面团压扁，轻轻擀圆
- 第12步.
面团包豆沙蛋黄，收壶口 刷2遍蛋黄液，点芝麻
- 第13步.
烤箱设置:上火220 底火170;20~30分钟烤制 烤制时候观看是否有爆裂，观察过程找出问题
- 第14步.
出炉的蛋黄酥，金灿灿
- 第15步.
粒粒精致饱满
小贴士
常见爆头状态：
1：擀大比例失衡
2：面团搅拌不够
3：擀太紧
等等，要具体情况而定，所以学会观察哦~
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