四步做出懒人版家庭自制鸭脖get✔️

四步做出懒人版家庭自制鸭脖get✔️的做法说明

本人自己超喜欢吃鸭脖，绝味哈哈镜几乎天天都要吃，辣的眼泪鼻涕狂流满手油看美剧是我最喜欢的事。世间有什么烦恼是一顿辣卤解决不了的呢～有一次在家附近买了只上门送的可以辣卤味，超好吃，买了两年，现在他家不送了改卖料包，昨天刚在他家买了料包回家自己做没想到一次成功！关键是做法非常简单，想发出来分享给大家～
总的做法就四步：
1.把生货过沸水焯熟
2.炒糖色
3.熬底汤下料
4.晾着
就有好吃的辣卤了～我做了一次，全家人一起吃了两天～超幸福内

四步做出懒人版家庭自制鸭脖get✔️的食材和调料

可以辣卤料包	1袋
食用油	300g
盐	50g
白砂糖	50g
生抽	50g
老抽	20g
料酒	15g
鸡精	15g
味精	15g
灯笼椒、干红辣椒、花椒、麻椒	料包里配好的都扔进去就行
葱、姜	50g（葱切段姜切片备用）
鸡蛋	2个
鸡爪、鸭脖、鸭翅	适量
棒子骨	一根

四步做出懒人版家庭自制鸭脖get✔️的做法与步骤

第1步.
准备想吃的鸭货，我这次卤的鸭翅，鸡翅，鸭脖，鸡蛋什么的，下次准备卤卤海鲜
第2步.
起锅接水（能没过你煮的东西那么多水）加料酒姜片，水开后下生货汆烫4-5分钟
第3步.
捞出后清水冲净放一边
第4步.
冷锅擦干，放白糖50g，食用油30g开小火不停翻炒，炒至糖融化变红，有气泡出现，关火，加一碗开水。（这里会噼里啪啦大家要小心！拿锅盖挡一挡，我就是因为油点四处飞溅没拍过程图，只有最后炒出来的糖色成品图）
第5步.
一块棒子骨，跟第一步一起焯过水放在一边的，这个时候拿过来煮高汤
第6步.
蒸锅（圆柱形锅都可以，不要用炒锅）加2.5L-3L水，加入葱段，姜片，焯过水的棒子骨，开锅后小火煮。15分钟后用小漏勺把浮在表面的白沫子捞出，将炒好的糖倒入汤里搅拌一下。
第7步.
然后就把可以辣家的辣椒都下进锅里，加300g食用油，再下料包一袋（白色无纺布这一袋）
第8步.
加入盐50g，生抽50g，老抽20g，鸡精15g，味精15g熬制5分钟，尝一下汤的味道，要比平常吃的菜咸一些，不够咸加点盐，没甜味就再加点糖。加10g料酒，下焯过的鸭货，卤制45分钟。关火前加10g料酒。
第9步.
浸泡1.5小时以上出锅。泡的越久越好吃喔～
第10步.
最后说一下卤完的这个汤，滤掉辣椒和料包可以保存下来，下一次做的时候直接用这个汤做。多卤几遍就变老汤了，会越做越香。
第11步.
最后这个汤会是分层的，我用瓶子装起来冷冻保存了，下次解冻后直接倒进锅中煮开下生货～

小贴士

1.第五步中的高汤也可以换五花肉或者鸡架熬，清水其实也行，只不过味道可能没那么醇厚。懒得熬高汤他家有直接的老汤卖，也可以买来直接煮很方便。
2.第一次做一定要卤肉类，不能只卤素菜
3.淘宝店：可以辣卤味
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