自制酱牛肉
自制酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
腱子（金钱腱为最好）买回来切大块儿清水浸泡，泡去血水。时间允许的话多泡几个小时，中途尽量换几次水。
- 第2步.
沥干水分，选择一个深一些的汤锅，放入肉块儿，一次性注入足够没过肉块儿的清水。加入姜片儿，葱段儿，接着加入生抽、老抽、山楂干儿、大料、桂皮、香叶、肉蔻、草果等香料，尽量凑齐，没有的话，手边儿现有的香料尽量放。也可以从超市买那种几块钱一小包的综合炖肉香料。
- 第3步.
大火煮开，撇去浮沫，加花椒，转小火慢炖一个小时以上，加盐调整咸淡。捞出所有的香料，关火。不掀盖儿自然晾凉，浸泡过夜。第二天再次煮开，捞出完全晾干，就可以切片儿了。
- 第4步.
蘸料：蒜末、生抽、醋、少许糖、盐、香油。喜欢辣的可以加一勺辣椒酱。
小贴士
香料中的花椒和山楂都是去腥的，所以不要加料酒。
肉汤煮开后晾凉，速冻起来就是老汤。下次再做的时候加进去代替一部分清水，味道更好。
如果当天就想现吃现做，可以用高压锅，选择肉筋选项，晾凉了就可以吃了。其他步骤不变。
肉块儿凉了之后，用保鲜膜包好，速冻起来，下次吃的时候室温自然解冻就行。
需要特别说明一点，一般来讲，制作酱牛肉是要加干黄酱的，但是我试过很多次，总觉得加了酱味道有酸口，还是更喜欢这种用酱油炖的味道，所以我现在都不加酱了。当然，就要适当的多加些酱油！
香料每一味加一两颗就好，放多了就有药味儿啦👌🏻
