烧蛤蜊

烧蛤蜊的做法说明

离家不远的菜场里有个海鲜档，主要是两个中年女售卖。两个人风格很接近，都温柔大方手脚利索，卖的东西品质比别家好，价格也贵那么一丢丢……特别喜欢去找她们买东西，就算买一点点最便宜的蛤蜊。

第1步.
蛤蜊清洗干净。这是我头天晚上买的，专门让老板娘放好人工海水，存冰箱里。这家海鲜档很靠谱，告诉我都是活的就一定没问题，而且也不会有任何沙粒，要烧的时候只要多冲几次把外壳洗干净就好。
第2步.
准备调味酱，蒜蓉，姜片，生抽，豆瓣酱和油，量根据食材多少大家自己调节，千万小心不要过咸。海贝本来就有咸味，我如果单炒蛤蜊，是完全不放盐和酱油的。
第3步.
这是我家的玻璃锅，常用来炖菜的，其他类似的炖锅都行。把芹菜（西洋芹，水份较大）切小段铺锅底，上面铺一层泡好的粉丝。
第4步.
把干净的蛤蜊铺上去，均匀铺开。
第5步.
把调味酱放蛤蜊上面，另外加少少量水。
第6步.
盖上盖子开煮，大约5-8分钟。
第7步.
等到蛤蜊开始自动开壳，放上葱段，再烧两三分钟，直到大部分蛤蜊都开壳。
第8步.
差不多就关火了，不要追求每个都开口，免得大部分老了不划算，保温好的炖锅，上桌了还会有蛤蜊自己跳起开壳，这个分寸，和微波炉爆米花一样的。