布丁

布丁的做法与步骤

1. 第1步.

   小锅内放入砂糖和水，边中火加热边搅拌。搅拌到周边呈茶褐色后慢慢晃动锅，使其均匀上色，有烟后关火。用余热煮到适合的焦化状态。热水沿着橡皮刮刀流入碗内，检查硬度（将1滴滴入装满水的碗内，不会渗入水中凝结成圆球），快速倒入模具中。室温下静置20 分钟以上，冷藏凝固。

   
2. 第2步.

   将步骤1 的锅擦干，将牛奶和淡奶油加热到人体温度，注意不要煮沸。

   
3. 第3步.

   碗内放入蛋液和蛋黄，打散后放入砂糖。用打蛋器进行Ｏ字搅拌法搅拌均匀，一点点放入步骤2的材料后搅拌均匀。用滤网过滤，放入香草精，搅拌均匀。

   
4. 第4步.

   趁热慢慢倒入模具，放在铺有湿抹布的烤盘上（烤盘较浅时放入方盘），倒入约1cm 的温水，放入烤箱烘烤20~25 分钟。取出后散热，冷藏放凉。