手撕炼乳吐司
手撕炼乳吐司的做法说明
配方来自《职人手感吐司》，原方量大做了缩减。本菜谱配方适合450克吐司盒两条，一条请减半制作。
手撕炼乳吐司的做法与步骤
- 1.
中种材料搅拌均匀。盖保鲜膜发酵120分钟。中种也可以冰箱冷藏过夜发酵，选择冷藏中种的小伙伴把这部分干酵母的量再减半。
- 第2步.
加入除了黄油的本种材料，中种撕小块。搅拌至扩展阶段加入黄油继续搅拌至完全扩展阶段。
- 3.
揉好的面团覆盖保鲜膜进行40分钟基础发酵。
- 第4步.
平均分割四份，滚圆进行15/20分钟中间发酵
- 5.
擀卷一次，松弛十分钟后进行第二次擀卷。表面沾上奶粉。摆入土司盒。进行二次发酵大约60分钟。模具九分满。表面割十字。
- 6.
预热好的烤箱，上火170/下火230烘烤28/30分钟。
小贴士
不要减水量，成品组织绵密，牵丝不断，放两天也不硬，除了中种发酵的功劳就是高水量。
蘸过奶粉特别容易上色，记得提前盖上锡纸。
