无油奶黄拉丝小餐包（一次性发酵简易版）

无油奶黄拉丝小餐包（一次性发酵简易版）的做法与步骤

1. 第1步.

   ①称40g牛油放置在室温下退冷； ②然后准备好40℃温牛奶，把酵母粉倒进温牛奶里，用根筷子稍搅匀（酵母粉都有被牛奶浸湿），静置5分钟，酵母菌会让牛奶产生无数气泡，这就证明菌是活了

   
2. 第2步.

   除了牛油外，把其他小餐包用料，置入厨师机盆器中，用筷子稍搅拌成棉花状【如上图】

   
3. 第3步.

   开始用厨师机搅拌： ①开 “2”档→10分钟； ②接着开“4”档→10分钟；

   
4. 第4步.

   →让厨师机休息片刻，在容器里的面团里，埋进牛油； ③再开“2”档→10分钟； ③最后开“4”档→10分钟。 此时面团已经出膜【如上图】，就可以做出拉丝了。

   
5. 第5步.

   在厨师机搅拌面团的空档，来做【奶黄酱】 ①把2颗蛋黄和细砂糖混合后稍微打发到稍呈乳黄色【如上图】

   
6. 第6步.

   ③筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀

   
7. 第7步.

   ④准备牛奶，滴入几滴香草精（可以帮助消除鸡蛋腥味），然后开小火煮，不停搅动至看到煮沸，就端离炉火，倒进刚才“③”的奶黄酱半成品中，继续搅拌

   
8. 8.

   ⑤待搅拌均匀后，将混合后的奶黄酱再倒进锅里，继续用小火加热，不停的搅拌，这时可见奶黄酱慢慢收干成土豆泥的程度就可以关火起锅放凉了，但还要继续再搅拌一会，因为锅有余温，还是会让奶黄酱焦干。 ╭( ′• o •′ )╭☞【小贴士】 搅拌用具用耐热硅胶刮刀较为方便，收干程度因个人口感喜好可以微调节，要留有余地，奶黄酱起锅放凉后会再收干一点点。

9. 第9步.

   把搅拌好了的面团平分15份，包入放凉了的奶黄酱，盖上湿布，常温35℃左右发酵50分钟。

   
10. 第10步.

    待50分钟后，可见面团发至2倍以上大小，就可以启动烤箱，150℃预热烤箱5分钟，放进烤箱中层，上下火150℃，烤25分钟。

    
11. 第11步.

    在最后10分钟，可以加盖锡纸。 ╭( ′• o •′ )╭☞40L大烤箱可以【如上图】为盖锡纸的简易方法，烤网上铺锡纸，直接置入烤箱最顶层。这样面包里水汽还可以继续蒸发，不影响面包口感

    
12. 第12步.

    (๑>؂< ๑）小餐包成品图 【包体表面没有任何涂抹版】

    
13. 第13步.

    (づ ●─● )づ 拉丝近拍