广式腊味煲仔饭
广式腊味煲仔饭的做法说明
从小爸爸就跟我说过一句话：秋风起，食腊味……
在广东广西地区，人们都有在秋风起的时候制作腊味的习惯～小时候，每到这个时候，各家各户都在忙碌着制作各种腊味：腊肠，腊肉，腊鸭……连巷子里都飘着一股腊味的芳香～
虽然离开家乡，但到了秋天要吃腊味这个习惯仍然保持着～趁着这几天秋风瑟瑟，赶紧做一锅腊味煲仔饭以慰乡愁……
广式腊味煲仔饭的做法与步骤
- 1.
大米洗干净，加入清水泡20分钟，让大米充分吸收水分。泡好的方倒入砂锅中，加入少许清水，刚刚没过大米表面即可。开中火开始煮饭。
- 第2步.
煮饭时开始准备食材。腊肉切薄片，腊肠斜刀切片，香菇在表面斜切出花形，姜切丝，葱切段，菜心洗干净备用。
- 3.
饭煮至6成熟时（米饭水分吸收完，不再冒泡，表面不再有多余水分），加入切好的腊肠，腊肉，香菇，盖回锅盖。将火再稍微调小一点。
- 4.
烧适量开水，倒入少许清油、盐，将菜心焯熟后捞出备用。
- 第5步.
米饭煮熟时，腊味同时也蒸熟了。这时淋入适量生抽，将葱段和姜丝放在腊味表面，再继续煲几分钟，等待有饭焦味时即可关火，将菜心摆进砂锅中，美味的广式腊味煲仔饭就大功告成！
小贴士
1.这个菜谱是两个人的分量，可以根据人数调整各种材料的用量。
2.正宗的广式腊味煲仔饭都是有饭焦（锅巴）的，如果不喜欢，可以在淋入生抽后出锅。只要火候控制得当，煲仔饭的锅巴是焦黄色的。
