泰式椒麻雞

泰式椒麻雞的做法说明

｛遠嫁上海的女子｝
｛意外開啟了人生做菜、烘培的技能｝

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私房手作料理：泰式椒麻雞。

到泰式餐廳必點的泰式椒麻雞，在家也能輕鬆做了，靈魂所在就是醬汁調料，酸酸辣辣的口味非常開胃，建議白飯要多煮一些。

泰式椒麻雞的食材和调料

#食材
去骨雞腿排	2隻
#醃料
醬油	1匙
米酒	1匙
蒜末	2瓣
白胡椒粉	少許
#醬汁
醬油	3匙
黃檸檬（汁）	1顆（4匙）
白砂糖	2匙
花椒粉	2匙
香油	1匙
泰式魚露	4匙
蒜末	3瓣
香菜末	適量
#其他
太白粉	少許
高麗菜絲	適量

泰式椒麻雞的做法与步骤

第1步.
先醃製雞腿排，可用叉子在雞肉上叉出小洞，更能入味。
第2步.
先將高麗菜切絲，並用冰水浸泡，口感會較脆。
第3步.
製作調味醬汁，攪拌均勻；香菜末先不用放，最後上桌前再灑上即可。
第4步.
將醃製好的雞腿排沾滿太白粉備用。
第5步.
熱鍋放少許油，將雞皮那面先煎至焦脆後再翻面，過程中可用筷子戳看看是否已熟。
第6步.
起鍋後，可先放在廚房紙巾上稍微吸油，再切片擺到高麗菜絲上方。
第7步.
放上香菜末，淋上調味醬汁，即可上桌。

小贴士

1.喜歡吃再辣一點的人，可在調味醬汁放辣椒末。

2.雞腿排一定要先煎雞皮那面，油不需要太多，因為雞肉本身就有雞油。

3.花椒油通常是用花椒粒去炒香，但若想節省時間，用花椒粉跟香油混合代替也是可以的。

4.檸檬汁可視個人口味調整，不喜歡太酸口感的人可以斟酌放，不用一次放4匙；最好用新鮮檸檬榨汁。