改良版鱼香肉丝

改良版鱼香肉丝的做法与步骤

1. 1.

   【选肉】菜场选那种表面没有筋丝的瘦肉，颜色新鲜。一般4块钱的量。 【切丝】瘦肉块切细丝，宽0.5cm左右，长适度。 【腌制】一般钢勺 食用油2勺，料酒3勺，生抽1勺，老抽2滴，盐1/2勺，淀粉1/2勺，清水1勺。均匀搅拌肉丝，使其入味。

2. 2.

   【配料】葱姜蒜切末。 【辅材】木耳，胡萝卜，青椒，葱段切丝。

3. 3.

   【兑汁】糖3勺，醋2.5勺，生抽1勺，鸡精适量，淀粉1勺（平勺），清水1.5勺，均匀搅拌。

4. 4.

   【炒肉丝】锅里倒入适量食用油，油八成热，转小火，可放入腌制好的肉丝转中火翻炒；肉丝表面无明显“生红”感，则捞出肉丝待用。

5. 第5步.

   【豆瓣酱登场】开小火，锅内放入3勺郫县豆瓣酱，铲子翻翻，放入葱姜蒜末，炒出香味，倒入刚炒好的肉丝翻炒。 【食材开炒】加入胡萝卜丝，青椒丝开大火翻炒，闻到青椒的香味后转中火倒入事先准备的木耳丝翻炒。 【出汁】这时锅内什么颜色都有了，翻炒均匀，将准备好的糖醋汁向铺鸡蛋液一样的倒向锅内食物。 大火加入葱段丝翻炒收汁！一般不用再放盐了，郫县足以。