巧克力奶酪戚风

巧克力奶酪戚风的做法说明

个人是巧克力控，各种方子都想加点巧克力尝尝，最近又偏爱奶油奶酪，于是就有了这个结合各方，又符合我自己口味的戚风～
巧克力控可以试试，超级满足！
17cm中空加高模一只，用17cm普通中空或者18cm中空也行。
建议看完全篇再下手，这是个好习惯～

巧克力奶酪戚风的食材和调料

蛋黄糊
牛奶	50g
玉米油	30g
细砂糖	15g
可可粉	20g我用好时
黑巧克力（切碎）	100g我用德芙
奶油奶酪（切小块）	35g
低粉	80g
蛋黄	4个（鸡蛋带壳约60g一个）
蛋白霜
蛋白	4个
细砂糖	60g
柠檬汁	几滴

巧克力奶酪戚风的做法与步骤

第1步.
分离蛋白和蛋黄，蛋黄待用。
第2步.
蛋白放入无水无油的打蛋盆中，继续放冰箱冷藏待用。
第3步.
将牛奶，玉米油混合拌匀，乳化后，加入蛋黄糊的细砂糖15g，可可粉，黑巧克力碎和奶油奶酪，隔热水搅拌，搅至彻底均匀，细腻，顺滑。
第4步.
低粉过筛加入巧克力混合物中，用蛋抽画“一”字拌匀，同时逆时针转动蛋糊盆，不可搅拌。加入蛋黄，用蛋抽继续画一字拌匀。蛋黄糊很浓稠。烤箱预热190度。
第5步.
取出蛋白，加入几滴柠檬汁，电动打蛋器高速打发，打发过程中分三次加入蛋白霜中的细砂糖60g。（分别在蛋白打发至粗泡，细泡，和刚见纹路时加糖）打至蛋白干性，有直立的小尖角为止。
第6步.
先取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩余蛋白的二分之一加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，动作类似炒菜，不可搅拌，最后将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀。成功的蛋糕糊很浓稠，流动性差。
7.
将蛋糕糊倒入模具中，手指按住中空烟囱，抬起模具，轻震几下，平抬着模具放入预热好的烤箱中。
第8步.
烤箱转165度，下层，45分钟。（用牙签插入蛋糕体，拔出后没有蛋糕糊带出即可）出炉后离地30cm左右，摔一下，之后立即倒扣，至完全晾凉脱模。
第9步.
徒手脱模可以搜王光光光的视频，或者用脱模刀沿模具转一圈，再沿底部模具转一圈，最后转烟囱部也行。
第10步.
切开啦，组织也不错啊～