【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道

【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道

【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道的做法说明

美味指数:5星
烹饪难度:2星
推荐指数:4星
制作时长:烹饪5分钟,腌制与准备时间:1-2小时
所用厨具:平底锅


早就从各种越南的游记里看到这道著名的越南街头小吃,毕竟越南的米粉对于Mia先生来说并不是啥陌生的东西,宽且越南米粉的做法很多都源自于两广,可是南越由于有过法国殖民的缘故,保留了很多法国当年留下的痕迹,自然,也包括了饮食的一些习惯。
这道小吃的面包,就是大名鼎鼎的法式棍包,简称法棍,饿了能管饱,平时能防身。用法棍作为基础,配上极富越南特色的馅料,使这道小吃成为去越南游玩必吃的美食。

【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道的食材和调料

主材
西冷牛排或普通牛肉1块(约200克)
法式棍包1根
配料
胡萝卜1根
黄瓜1根
辣椒1颗
香菜少许
青柠1颗
调料
适量
橄榄油适量
黑胡椒适量
生抽1勺
蜂蜜1勺
绵白糖2勺
鱼露1勺
白醋1勺

【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道的做法与步骤

  1. 第1步.

    主材 西冷牛排或普通牛肉 1块(约200克) 法式棍包 1根

    【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    配料 胡萝卜 1根 黄瓜 1根 红辣椒 1颗 香菜 少许 青柠 1颗

    【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    做法: 牛肉切约5mm厚片; 一勺生抽、一勺蜂蜜,腌制1-2小时; 下锅前,用牙签将腌好的牛肉串起来;

    【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    趁着腌牛肉的间隙,准备酱料:小米辣去籽,切碎,如果不太能吃辣,放1/4颗就够了; 辣椒放入小碗,加一勺绵白糖,切半棵青柠檬挤出汁,加入一勺鱼露; 用小勺子搅拌均匀,备用; (剩下的青柠有个好办法储存:切成4小块,保鲜袋装好放冰箱冻成柠檬块,喝啤酒的时候当冰块用,可以让啤酒有淡淡的青柠味)

    【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    胡萝卜用擦丝器擦成胡萝卜条 装在碗里,用一勺白醋,一点点盐和一勺绵白糖腌制一会; 黄瓜切丝; 香菜切碎;

    【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    平底锅烧热后,加入适量橄榄油,把牙签串好的牛肉放入锅里煎熟;

    【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    至此,所有配料均准备好了,用刀切出20cm长的一段法棍,再从侧面剖开; 把煎好的牛肉,夹入法棍里; 铺上腌制好的胡萝卜; 再把黄瓜和香菜铺上,淋上酸辣汁。

    【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    可以斜切做好的法棍三明治,一小块一小块的吃

    【越式法棍牛肉三明治】-米其林三星主厨推荐菜谱 第49/100道的做法步骤 第8步

小贴士

这个系列的菜谱,是全部参照米其林三星主厨Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》这个系列视频做的,每一集5道菜,Mia先生决定用一年的时间,将全部20集,总共100道菜,按照视频里所教的方式做出来,并逐一对每一道菜品进行点评和推荐。希望能给喜欢西餐的朋友们带去下厨房的快乐,让大家在看过视频后,能有一份慢节奏的图文版菜谱。这也是Mia先生学习西餐做法的第一步尝试,一年后,也许能给来家里做客的朋友端上一桌不错的西餐吧。
戈登·拉姆齐(Grodon Ramsay),是苏格兰的一名厨师、餐厅老板和电视名人。迄今为止,他及他的餐厅总共获得了14颗米其林之星。
戈登·拉姆齐以他主持的美食及厨艺节目而闻名,在英国他参与的节目有:《英版地狱厨房》、《戈登·拉姆齐的美食脱口秀》、《戈登·拉姆齐:寻找英国最好的餐厅》、《戈登·拉姆齐的厨房噩梦》、《美食大冒险》、《戈登·拉姆齐背后的酒吧》;而他在美国参与的节目则有:《美版地狱厨房》、《厨房噩梦》、《厨神当道》、《地狱酒店》。
戈登·拉姆齐名下的戈登·拉姆齐餐厅在2013年赢得了《精英旅行家》与罗兰百悦香槟联合评选的“全球百大餐厅”第33名。

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