超好吃的巧克力荞麦奶酪软欧~天然酵种(或波兰种)

超好吃的巧克力荞麦奶酪软欧~天然酵种(或波兰种)的做法说明

这款面包因为巧克力和乳酪的加入，好吃到爆，而且添加了荞麦粉，荞麦具有增强血管弹性，降低血脂，促进新陈代谢，防止糖尿病，止咳平喘等功效，并且营养价值非常高。
荞麦一般人均可食用，特别适宜糖尿病和冠心病人。禁忌人群:脾胃虚寒者不宜食，体质过敏者慎食或不食。
Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。

制作前看下小贴士！

超好吃的巧克力荞麦奶酪软欧~天然酵种(或波兰种)的食材和调料

#levain酵头#
活跃天然酵种	20克
高筋粉	40克
水	40克
#主面团#
高筋粉(金像瓦雀公社各半)	150克
荞麦粉(瓦雀公社)	50克
可可粉	11克
细砂糖	25克
盐	3克
水	110克
橄榄油(或黄油15克)	12克
黑巧克力豆	30克
#夹馅#
奶油奶酪	65克

超好吃的巧克力荞麦奶酪软欧~天然酵种(或波兰种)的做法与步骤

第1步.
制作levain酵头：天然酵种12g、水25克、高粉38g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。这一步即使发过头也没事的，我是28度发了5个小时。
第2步.
酵头与主面团材料混合，揉到扩展就可以了。如果用黄油的话，成团后再加黄油。
第3步.
奶酪隔水加热，搅拌至顺滑备用。
第4步.
盖保鲜膜室温发酵至约两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。我在28度室温发了四个小时。
第5步.
发酵完毕，将面团均分五份，排气滚圆松弛15分钟。
第6步.
将面团擀开成长椭圆形。
第7步.
在边缘挤上奶酪馅，两端不要挤。 ps:奶酪事先放裱花袋，剪个口子就好了。
第8步.
卷起，收口处捏紧。
第9步.
一端擀开。
第10步.
包住另一端，成一个圈圈，其实就是贝果的整形方法。在温暖湿润处进行最后发酵。
第11步.
发酵到差不多两倍，撒粉，割包，同时预热烤箱190度。
第12步.
放入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第13步.
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第14步.
美味又营养~