【i烘焙】抹茶红豆慕斯

【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法说明

抹茶海绵、红豆慕斯、抹茶慕斯、抹茶镜面，层次如此丰富的CP蛋糕，有木有让你很心动？软糯、醇香、清香、苦涩....在一个蛋糕里体会多种味道的组合！完美下午茶，CP新体会~呼呼，快来吃一块儿吧~

【i烘焙】抹茶红豆慕斯的食材和调料

#抹茶海绵坯
鸡蛋	2个
抹茶粉	7g
低粉	35g
细砂糖	50g
无盐黄油	20g
豆浆（牛奶）	20g
#刷面糖浆
清水	100g
细砂糖	50g
#红豆慕斯
吉利丁片	4g
豆浆（牛奶）	57ml
红豆沙	16.5g
蜜红豆	60g
淡奶油	120g
香草精	少许
#抹茶慕斯
吉利丁片	6g
牛奶	100ml
抹茶粉	10g
蛋黄	1个
淡奶油	150ml
细砂糖	40g
#抹茶镜面
吉利丁片	7g
清水	80g
抹茶粉	1g
细砂糖	7g

【i烘焙】抹茶红豆慕斯的做法与步骤

第1步.
抹茶海绵坯部分： ①首先将豆浆与软化的无盐黄油混合倒入碗中，送入微波炉中高火打上约20秒，将黄油融化，备用 ②将低粉与抹茶粉混合过筛，备用 ③将鸡蛋与细砂糖混合倒入一个干净的容器之中，隔水将蛋液加热至40度左右，并将蛋液打发（体积蓬松、颜色变浅，在蛋糊表面画“8”字不会消失）
第2步.
效果图
第3步.
效果图
第4步.
④将步骤②中的过筛粉类分次加入到打发蛋糊中，用刮刀轻柔地翻拌至没有粉类颗粒的状态（不要过多搅拌，避免消泡）
第5步.
效果图
第6步.
效果图
第7步.
⑤将步骤①中的豆浆&黄油混合物加入到步骤④的面糊之中，用刮刀快速拌匀
第8步.
效果图
第9步.
⑥将拌好的面糊填入模具之中，烤箱预热上下火180度，烤箱中下层烘烤蛋糕15-18分钟，至表面胀起、颜色变深，即可取出，倒扣放凉
第10步.
效果图
第11步.
⑦将放凉的抹茶海绵蛋糕取出，片成厚约1cm的蛋糕片，备用
第12步.
刷面糖浆部分： ①将细砂糖与清水混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将糖水煮沸，煮至砂糖融化的状态
第13步.
效果图
第14步.
效果图
第15步.
②用毛刷将糖浆刷在蛋糕坯，将蛋糕坯放入贴有慕斯围边的慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用
第16步.
效果图
第17步.
红豆慕斯部分： ①首先将红豆沙、豆浆、香草精混合拌匀，倒入平底锅中，将混合物煮沸
第18步.
②待步骤①中的混合物降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入到混合物中，搅拌至吉利丁片溶解，过筛备用
第19步.
③将淡奶油打至约6-7分发的状态（浓稠的流体状），加入步骤②中的液体与蜜红豆，用刮刀翻拌均匀，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用
第20步.
效果图
第21步.
效果图
第22步.
抹茶慕斯部分： ①首先将蛋黄与20g细砂糖混合打散，搅打至砂糖融化的状态，备用
第23步.
效果图
第24步.
②将淡奶油、20g细砂糖、抹茶粉混合拌匀，倒入复合平底锅中，中火将混合物煮沸
第25步.
③趁热将步骤②中的液体冲入到步骤①的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄糊，避免蛋黄受热凝固
第26步.
④将步骤③所得混合物重新倒回平底锅中，小火回火混合物至85度，期间用蛋抽不停搅拌并不时晃动锅体，防止蛋黄凝固，离火后降温至60度左右时将泡软的吉利丁片加入，搅拌均匀
第27步.
⑤将步骤④所得混合物过筛，滤去结块和杂质，放凉备用 ⑥将淡奶油打至约6-7分发的状态，与步骤⑤中的混合物翻拌均匀，填入慕斯圈中，送入冰箱冷藏备用
第28步.
效果图
第29步.
效果图
第30步.
效果图
第31步.
抹茶镜面部分： ①将清水、抹茶粉、细砂糖混合拌匀，倒入复合平底锅中，中小火将混合物煮开
第32步.
②待步骤①中的液体降温至60度左右时，将泡软的吉利丁片加入，搅拌至吉利丁片溶解，过筛3-4次，备用 ③待步骤②中的镜面液略微降温，将其倒入慕斯圈中，送入冰箱冷藏过夜
第33步.
效果图
第34步.
④为蛋糕脱模，略做装饰，即可完成
第35步.
成品图
第36步.
成品图