煲仔饭

煲仔饭的做法与步骤

1. 1.

   米淘净后加水，水没过米面5、6毫米，约半个小指指甲盖，加几滴橄榄油，浸泡至少半小时，2-3小时更佳。米和水的比例大约1:1.5。水宜少不宜多。

2. 2.

   腊肠，腊肉切片；另取少量腊肉肥油部分调汁备用；生姜切非常细的姜丝备用；生姜切片和葱白爆香备用；小葱绿色部分切葱末备用；

3. 3.

   青菜洗净。水里加一点盐烧开后，青菜放进去焯半分钟捞出。

4. 4.

   炒锅烧热后，加一点腊肉的肥油部分，中小火逼出油；下姜片，葱白爆香；捞出油渣和姜葱；加生抽、耗油、水，白酒，烧开后转小火，加糖调味后盛小碗里备用。

5. 5.

   煲饭的砂锅洗净、擦干，锅内均匀的抹上猪油。把浸泡后的米倒入砂锅，大火烧开，然后用勺子捣一下米，把底上粘底的米铲起，防止煮到最后粘底焦掉。烧开后转小火。

6. 6.

   小火煮3分钟到米汤浓稠，铺入腊肉腊肠和青菜，中间打一个鸡蛋，均匀的撒上姜丝，盖上盖继续小火煲。

7. 7.

   2分钟后把砂锅侧起，小火煲侧边，30秒后转动锅子换一边，四边轮着煲，大约10-15分钟就起锅巴了，关火。 这步要注意听锅内动静和味道，防止焦糊。不怕油可以用勺子沿锅边慢慢倒入一些油，更容易起锅巴。太油不健康，不建议放。

8. 8.

   关火后不要立即开盖，利用余温再闷5分钟。开盖后撒入小葱，淋上适量酱汁搅拌，开吃！