基础海绵蛋糕- 西原金藏
基础海绵蛋糕- 西原金藏的做法说明
这是日本法式甜点大师西原金藏的方子 方子特別好！写的很详细 只要严格执行成功率会很高！
海绵蛋糕虽说是基础 但实际上会难倒很多人！想成功请严格按照菜谱中的步骤！不要偷懒 整个菜谱所有文字看几遍 然后消化一下 再进行操作！注意每个小细节！还有楼下的小贴士记得要看啊！
这款海绵使用大量蛋黃 是为了让风味更好 口感扎实的基底蛋糕
在制作奶油蛋糕上 以此做基底 支撐力足 加入水果不易踏 刷上糖水后能让口感更湿润 味道更融合
此方可做6寸圆形
基础海绵蛋糕- 西原金藏的做法与步骤
- 第1步.
将低筋面粉离台面20-25cm高处过筛在烘焙纸上 过筛落下的面粉切记不要按压
- 第2步.
深盆中加入全蛋和蛋黃 先用蛋抽将蛋打散
- 第3步.
加入细砂糖 立即搅拌 外盆隔攝氏60度热水 搅拌加热至攝氏32-33度 离开热水盆
- 第4步.
转电动打蛋器高速搅拌 将空气打入
- 第5步.
打发至整体体积涨大 颜色呈浅黃色时 转低速搅拌至肉眼看不见气泡（这步低速搅拌非常重要 可以消除大小气泡让面糊更细腻）检查面糊 提起搅拌头 面糊可以写出8字 且缓缓消失！这样程度才可以！
- 第6步.
将低筋面粉再次从高处筛入 用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一边翻 另一只手以相反方向转动蛋盆 将面粉混合均勻
- 第7步.
黃油提前和牛奶放小盆中隔热水加热至黃油溶化 取出 取1小部分面糊与黃油牛奶混合均勻
- 第8步.
再将7倒回原来面糊中 以同样划'の' 字方式翻拌均匀（这步要混合均勻 不然烤好的蛋糕中间或底部会有分层的现象 影响口感）
- 第9步.
倒入已垫烘焙纸的模具中 离台面5-10cm高轻震几下 消除大气泡 送入已预热170度烤箱中烤约45分钟
- 第10步.
时间到 用手按压表面 若能回弹至原状则表示蛋糕已熟 否则需要多烤几分钟再测试 出炉后取出再次离台面10cm处震几下 马上倒扣在两个杯子上 至凉（左右两边架起模具 尽量不要用烤网 烤网会把中间鼓起的蛋糕压扁 彻底凉后再脱模
- 第11步.
完成
小贴士
蛋糕刚烤好时是软的 凉后会较扎实 支撐力足 适合当水果蛋糕底
若直接将黃油牛奶倒入整体面糊中 黃油容易沉底 这样需要较长时间才能拌勻 如搅拌太久 面糊內空气会越少 令蛋糕欠缺松软 所以要先取1小部分面糊混合 再倒回 这样更容易混合且不易消泡
面粉离台面20-25cm高处过筛 既能減少结块 又可以将面粉混入空气 令蛋糕更蓬松
出炉后马上倒扣可以避免回缩！
