各种火锅底料大汇总（鳝鱼火锅，骨头火锅，重庆麻辣火锅、重庆清汤锅

各种火锅底料大汇总（鳝鱼火锅，骨头火锅，重庆麻辣火锅、重庆清汤锅的做法与步骤

1. 1.

   鳝鱼火锅： 胡萝卜切片，焯水。焯的时候加入少量油和盐。 然后再将鸡腿块儿焯水，捞出后再倒入五花肉片切水。 捞出五花肉，沸水中倒入适量的料酒，焯水。

2. 2.

   在煮锅中依次倒入胡萝卜、鸡腿肉、五花肉片和鳝鱼。

3. 3.

   热锅热油，倒入葱姜蒜末炒香。 然后倒入花椒和干辣椒，等辣椒稍变黄，倒入辣椒酱煸炒香。 然后倒入开水，加入味精和盐，水开后转小火煮6、7分钟

4. 第4步.

   然后把煮好的辣汤倒入装食材的煮锅内。 大火煮6、7分钟下入葱姜蒜末，稍焖1-2分钟即可。 （鳝鱼火锅要先吃后涮）

   
5. 5.

   骨头火锅： 提前将香菇、枸杞、当归和小红枣泡发。 凉水焯棒骨、鸡腿和腔骨，然后捞出后用凉水洗净。

6. 第6步.

   砂锅内放入焯好的棒骨、腔骨和鸡腿，以及泡发好的香菇、枸杞、当归和小红枣，再倒入大量的开水，再加入厚姜片和大葱段儿，盖盖尔，小火炖6小时。 快炖好的时候加入适量的盐，再炖一小会儿。

   
7. 7.

   重庆火锅： 炒底料： 将所有香料打碎和匀，然后加少量黄酒泡涨，泡约30分钟。

8. 8.

   将牛油切小块，姜去皮切厚片，蒜剥皮，小葱切段。

9. 9.

   热锅热油，大火，放入牛油熬化，待油温至150度左右，倒入葱段、姜片、蒜粒翻炒爆香。 待葱姜蒜爆到水分八成干时，从锅中捞出。 然后锅中倒入糍粑海椒，不断翻炒，避免粘锅，炒约5分钟。 大火转中火，下入豆瓣酱和豆豉，不断炒制。 后加入花椒，炒香后，加入香料，将中火调至小火，不断翻炒。 待原料中的水分充分蒸发后，加入醪糟，再炒制约3分钟，使水分完全蒸发，即可关火。

10. 10.

    兑制红汤锅底： 将鸡精、味精、花椒、干辣椒、老姜、醪糟和炒制好的底料，倒入高汤和一次性母油和小葱，大火烧开即可。

11. 第11步.

    清汤锅底： 将所有配料切片，然后将全部用料倒入锅中，倒入高汤，加入适量枸杞和小红枣，大火烧开即可。