潍坊名吃--肉火烧

潍坊名吃--肉火烧

潍坊名吃--肉火烧的做法说明

山东潍坊的名吃,最正宗的当属在老潍县城里的“城隍庙肉火烧,黄泥盘的炉膛里烤得两面金黄,鼓鼓的,咬一口,酥脆的外皮,多汁的肉馅,香呀……
肉火烧的除了土炉烘烤,关键在面皮的制作,所以菜谱中主要介绍面皮作法,馅料写的比较简单,大家根据平时经验即可。菜谱是烤箱版的……

潍坊名吃--肉火烧的食材和调料

普通面粉370
猪油或花生38
温水(50度左右)245
油酥
普通面粉80
猪油或花生55
肉馅
五花肉适量
花生油,生抽,料酒,花椒适量
稍多一些

潍坊名吃--肉火烧的做法与步骤

  1. 第1步.

    面粉中加入油和温水,用筷子搅成絮状后用手揉成光滑柔软的面团,盖保鲜膜醒发。

    潍坊名吃--肉火烧的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    将油酥料中的油中火烧开,轻微冒烟,小火分两次搅入面粉,不停搅拌至颜色微黄,注意油酥颜色太浅不香,颜色深了发苦。

    潍坊名吃--肉火烧的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    介绍一个我调肉馅的汤汁秘方:将适量油加十几粒花椒熬油,花椒变色后捞出,倒入生抽,料酒,糖,一点老抽,糖搅动熬开后关火,沿锅边淋一点醋,全程小火。晾凉倒入肉馅搅匀(如果放一晚会更入味的噢~)放盐,鸡精,准备包时放入葱姜末拌匀。隔壁红盆里是素馅的~

    潍坊名吃--肉火烧的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    面板抹油,将醒好面抻长擀成长方形,抹油酥后卷起,分成12份,压平擀开包入馅。190度预热烤箱。

    潍坊名吃--肉火烧的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    不粘锅内压平烙至两面微变色后两面刷油放烤盘入190度预热好的烤箱烤20至25分钟。

    潍坊名吃--肉火烧的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    出炉~

    潍坊名吃--肉火烧的做法步骤 第6步

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