潍坊名吃--肉火烧

潍坊名吃--肉火烧的做法说明

山东潍坊的名吃，最正宗的当属在老潍县城里的“城隍庙肉火烧，黄泥盘的炉膛里烤得两面金黄，鼓鼓的，咬一口，酥脆的外皮，多汁的肉馅，香呀……
肉火烧的除了土炉烘烤，关键在面皮的制作，所以菜谱中主要介绍面皮作法，馅料写的比较简单，大家根据平时经验即可。菜谱是烤箱版的……

第1步.
面粉中加入油和温水，用筷子搅成絮状后用手揉成光滑柔软的面团，盖保鲜膜醒发。
第2步.
将油酥料中的油中火烧开，轻微冒烟，小火分两次搅入面粉，不停搅拌至颜色微黄，注意油酥颜色太浅不香，颜色深了发苦。
第3步.
介绍一个我调肉馅的汤汁秘方:将适量油加十几粒花椒熬油，花椒变色后捞出，倒入生抽，料酒，糖，一点老抽，糖搅动熬开后关火，沿锅边淋一点醋，全程小火。晾凉倒入肉馅搅匀（如果放一晚会更入味的噢~）放盐，鸡精，准备包时放入葱姜末拌匀。隔壁红盆里是素馅的~
第4步.
面板抹油，将醒好面抻长擀成长方形，抹油酥后卷起，分成12份，压平擀开包入馅。190度预热烤箱。
第5步.
不粘锅内压平烙至两面微变色后两面刷油放烤盘入190度预热好的烤箱烤20至25分钟。
第6步.
出炉~